富顺冷锅鱼的做法

工具材料：

鲜鱼一条（选择

鱼头或者整鱼都可以，选择肉质细嫩的鱼最好）

芹菜100克

郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）

泡

辣椒（剁碎）20克

泡

姜（切片）20克

榨菜50克

蒜末50克

葱段20克

豆豉酱1汤匙（15ml）

酱油1汤匙（15ml）

花椒（最好选用青

花椒）15克

干

辣椒（剪成段）20克盐适量

糖2茶匙（10ml）

鸡精少许

油100克

骨汤适量

腌鱼调料：料酒、盐、蛋清、

淀粉

步骤/方法

01

将鱼收拾干净以后，切成大块，用腌鱼调料腌制。鱼头对剖，鱼肉最好切成片，我嫌麻烦就直接切大块了。

02

将炒锅烧热放入油烧至8成热（冒烟），我用的是乐扣乐扣不锈钢锅，可以炒菜也可以做火锅，保温效果也不错，放入郫县豆瓣炒香。

03

再放入泡辣椒、泡姜、榨菜、蒜末、葱段、干辣椒段、花椒炒香。

04

加入骨汤烧开，如果没有骨汤用开水替代也可以，滋味会差一些，加入酱油、盐、糖、鸡精调整好味道。

05

汤煮开以后转小火加盖稍微炖煮一会儿，让佐料的味道释放出来。

06

将鱼块放入汤中煮断生，关火，放入芹菜段即可上桌，吃的时候用鱼汤（怕辣的撇去浮油）加炒香的黄豆、榨菜末、香菜、葱花、炒香的花生碎、剁椒以及适量盐、鸡精蘸食，将鱼吃完以后可以涮其他菜品。

特别提示

可以在市场买现成的冷锅鱼调料或者用郫县豆瓣加烧鱼调料等来调制底汤，方便很多。

蘸鱼的调料可以根据自己喜欢的味道来调整，用传统火锅的香油蒜茸蘸也可以。

煮鱼要注意火候，断生即可，不可久煮。