麻辣卤鸭头做法

主料：冷冻鸭头4000克。

香料配方：八角10克、肉蔻7克、肉桂6克、砂仁6克、甘草6克、白芷5克、香茅草5克、白胡椒粒4克、小茴香3克、良姜3克、山柰2克、香叶2克。

配料：魔鬼辣椒50克、新一代辣椒20克、干青花椒20克、大红袍花椒20克、香料油400克、黄豆酱350克、麦芽糖230克、冰糖150克、甜面酱120克、精盐120克、老抽70克、生抽60克、鸡精25克、味精20克、啤酒两瓶。

1、将鸭头4000克，放入清水浸泡解冻，清洗干净，备用。

2、将鸭头放入锅中，加入适量清水淹没，放入适量料酒、葱段、姜片焯水，大火烧开，捞出冲洗干净，备用？

3、将鸭头放入锅中加入八角10克、肉蔻7克、肉桂6克、砂仁6克、甘草6克、白芷5克、香茅草5克、白胡椒粒4克、小茴香3克、良姜3克、山柰2克、香叶2克，

4：再放入魔鬼辣椒50克、新一代辣椒20克、干青花椒20克、大红袍花椒20克、香料油400克、黄豆酱350克、麦芽糖230克、冰糖150克、甜面酱120克、精盐120克、老抽70克、生抽60克、鸡精25克、味精20克、啤酒两瓶，再加入适量清水淹没鸭头，大火烧开，小火煮20分钟，关火浸泡50分钟即可出锅。

1/8 将鸭头解冻后，随冷水一起放入锅内焯水。

2/8 将焯好水的鸭头放在冷水里清洗，并把鸭头表皮的细绒鸭毛、喉管去除掉！

3/8 把洗净的鸭头和佐料放在一边待用。

4/8 将佐料放入油锅内煸炒一小会。

5/8 紧接着把鸭头放入锅内翻炒一下，随后放入适量的盐、白糖、生抽、老抽、干辣椒粉、桔子皮、葱段、黄酒进行再次翻炒。

6/8 放入清水，大火烧开后，改用小火炖。

7/8 炖至汤汁浓稠时即可。

8/8 最后，进行装盘，并撒上葱花！

我的卤鸭头配方，不需要放任何添加剂，调味料都是我们日常常见，卤料都是纯植物，做法详细，供大家们参考