马蹄蟹的正宗做法

1、原料：

净鲎肉（马蹄蟹）400克，干淀粉10克，水发香菇25克，湿淀粉25克，净冬笋100克，绍酒10克，番茄片25克，精盐3克，鸭蛋清2个，味精2克，辣椒片1、5克，猪骨汤100克，蒜末25个，猪骨汤100克，嫩姜片1片。

2、制作过程：

（1）将鲎肉软骨剔净，切成薄片，用精盐1在、味精0。5克加少量清水调成汁，把鲎肉片浆匀稍腌，鸭蛋清盛于碗，打散后，加入干淀粉拌成蛋粉糊。

（2）番茹片、嫩姜、辣椒片、蒜末、湿淀粉、绍酒、精盐、味精、骨汤一并调成卤汁，冬笋切成片。

（3）炒锅置旺火上，下熟猪油烧至六成热时，将腌好的鲎肉片挂匀蛋粉糊，下锅炸至九成熟捞起。而后，放入冬笋片炸熟，起锅滗去油，取过油笋片装盘垫底。

（4）炒锅置旺火上，下猪油50克烧热，先将香菇下锅略几下，随即倒入卤汁煮沸勾芡，然后放入过没鲎肉片，并加入熟猪油15克推匀，颠炒几下，装在过油笋片上即成。

马蹄蟹其实并不是蟹，原名鲎，又叫夫妻鱼，是真正的活化石，早在泥盆纪的时期就有其祖先出现，而且其相貌没有什么改变。鲎目前已经在我国禁止滥杀，滥捕，不过有一些开始人工养殖，还是有一些地方能够买到鲎。

马蹄蟹蒸蛋

食材准备

马蹄蟹一只，鸡蛋250克，海米50克，盐5克，葱姜10克，香菜10克，油菜20克，火腿10克，香油10克，高汤800克。

方法步骤

1、将鲎宰杀后，血接入碗中，将鲎肉，鲎尾斩块煮熟；

2、鲎取出折骨，取肉撕成丝，鲎血蒸熟后切成丁；

3、将葱姜切丝，火腿切末，油菜和香菜洗净切段，海米温水浸泡10分钟；

4、鸡蛋打散，调入盐，葱姜丝，海米，鲎肉，以及300克高汤调匀，放入碗中蒸熟；

5、锅中放高汤，倒入油菜，火腿，加盐，味精，烧开后浇在蒸好的蛋羹上，撒香菜淋香油即可。

可以烤着吃，具体做法如下：

食材准备：马蹄蟹一只，生姜少许，生菜两三片，香油，辣椒，香菜，盐少许（根据自己喜好）

1、挑选一只新鲜的马蹄蟹。

2、将马蹄蟹放沸水里面焯一下，去腥味（可以根据喜好放一些生姜）。

3、把马蹄蟹放烤架上先烤正面，大概3分钟。

4、再烤另外一面，大概3分钟。

5、用镊子翻开马蹄蟹的皮看看里面的肉是否有烤熟了。

6、肉烤熟了以后，把腹部的这层皮用刀和镊子去掉。

7、把里面的肉都用勺子挖出来。

8、把马蹄蟹的肉装碗里面，可以放香油，辣椒，香菜，生姜，盐一起搅拌搅匀。

9，可以在马蹄蟹的壳上面铺一层生菜，再把搅拌好的马蹄肉装好在里面，即可享用了。