茄子豆腐的家常做法

1、主料：茄子2个、豆腐1块、青红辣椒各2个、生姜5le、大蒜10克。

2、辅料：生抽2勺、蚝油1勺、醋1勺、糖半勺、淀粉1勺、温水1碗。

3、准备好所有材料，并清洗干净；然后将茄子切成细长条，用盐腌制15分钟左右，再将大蒜、辣椒、生姜切碎备用。

4、然后将豆腐切成小块，可以根据自己的习惯（三角块、正方形等）。

5、起锅，倒入适量食用油，用晃动煎锅使其涂抹均匀，然后将豆腐块平铺放入。

6、煎至两面金黄后装盘备用，建议煎定型后再进行翻面操作，避免豆腐易碎。

7、烹饪前调一碗料汁：碗中倒入2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、1勺醋、半勺糖、1勺淀粉、1饭碗温水，搅拌均匀备用。

8、煎豆腐期间，可以将茄子挤干水份备用，如果盐放多了，可以用水冲洗一遍再沥干水分。

9、豆腐装盘后锅中留有底油，如果不够则再倒入些许，如果太多则可盛出少许，然后倒入茄条。

10、不停翻炒至茄条炒软，表面微焦黄，再次装盘出锅，可以和豆腐装在一个碗里。

11、和炒茄条一样判断油量，倒入蒜末、姜末，煸炒出香味。

12、倒入1勺黄豆酱，翻炒出红油。

13、一次性倒入豆腐和茄条，并翻炒均匀，让它们上色提味。

14、紧接着，均匀倒入事先调好的酱汁，大火烧开，中小火焖煮。

15、煮至汤汁减少，较为浓稠时倒入辣椒碎，调入少许鸡粉，翻拌均匀即可出锅。

做法:

1、准备食材

2、茄子切条用水泡一会后洗净沥干水分，豆腐切方块、葱白、蒜切碎、葱叶切葱花

3、锅内放入比平时炒菜多量的油

4、油烧八分热放入豆腐块煎至两面金黄

5、煎好的豆腐捞出备用

6、准备干净小碗加入淀粉和适量清水调味蚝油、酱油、砂糖、香油、盐、鸡精搅拌均匀

7、锅内留适量油下葱蒜豆瓣酱爆香

8、倒入切条翻炒变熟

9、倒入豆腐块翻炒均匀

10、倒入调好的酱汁炒至浓稠后加入葱花关火

小贴士

豆腐也可以不用炸翻炒时注意不要炒烂就可以了

步骤1

食材备好

步骤2

茄子切成细条放入清水中浸泡，防止变黑

步骤3

豆腐切成细条

步骤4

准备好辅料，姜丝，蒜末，红辣椒

步骤5

碗里加适量盐和少量白糖

步骤6

加入适量生抽蚝油，白胡椒粉和清水搅匀做成调味汁备用

步骤7

茄子捞出挤干水分

步骤8

撒上玉米淀粉拌匀

步骤9

油温8成热下入茄子炸制表面微黄捞出

步骤10

豆腐也炸成金黄色捞出

步骤11

锅里留少许底油放入姜丝蒜末炒香。

步骤12

放入炸好的茄子条和豆腐条

步骤13

翻炒均匀

步骤14

倒入调味汁翻炒入味

步骤15

炒至汤汁浓稠加入辣椒圈翻炒2分钟即可出锅

步骤16

炒至汤汁浓稠加入辣椒圈翻炒2分钟即可出锅

步骤17

翻炒均匀美味即成

烹饪技巧

小贴士:炒茄子点白醋颜色好看不会发黑