欧包冷藏发酵法

欧包，作为西方面包，以其独特的硬质口感和丰富的营养价值受到广泛欢迎。欧包在制作过程中，为了获得更好的发酵效果和口感，常常采用冷藏发酵法。
冷藏发酵法是一种将面团放置在低温环境下进行长时间发酵的方法。具体操作步骤如下：首先，将面团制作完成后，将其放入密封容器中，然后放入冰箱冷藏。冷藏温度通常设定在4°C至6°C之间。冷藏期间，面团会慢慢发酵，通常需要冷藏12至24小时。当面团发酵至原来的两倍大时，就可以将其取出，进行后续的烘烤。
冷藏发酵法的优点在于，长时间的低温发酵可以使面团体积膨胀更大，面包口感更加柔软，同时还可以增加面包的营养价值和风味。此外，冷藏发酵法还可以有效延长面包的保鲜期，使面包更加耐贮藏。
需要注意的是，冷藏发酵法对面团的质量和温度控制要求较高，需要特别注意控制温度和湿度，以免影响面团的发酵效果和口感。同时，为了保持面包的新鲜度和口感，建议在烘烤前将面团取出回暖一段时间，这样可以使面包烤出来更加饱满和美味。

是一种面包制作方法。
通过在低温下进行发酵，可以延长发酵时间，使面包口感更加细腻。
同时，冷藏发酵还可以增加面团的稳定性，使得制作出的面包更加松软有嚼劲。
此外，也可以让面包师傅有更多的时间掌控制作过程，提高了面包的质量和口感，因而在许多面包店和餐厅中被广泛应用。

您好，欧包冷藏发酵法是一种在低温条件下进行的面包发酵方法，其过程相对于传统的室温发酵方法更为缓慢，但可以使面团更加柔软、有韧性，且口感更为细腻。具体步骤如下：

1. 准备面团：将面粉、酵母、盐、糖、水等原料混合搅拌成面团。

2. 发酵：将面团置于密闭容器中，放入冰箱中冷藏发酵，一般需要6-12小时，时间根据面团大小和环境温度而定。

3. 取出面团：发酵完成后，将面团从冰箱中取出，放置在室温环境下回温。

4. 分割成形：将面团分割成所需大小，揉圆、揉长或者揉成其他形状，放入烤箱中进行烘焙。

5. 烘焙：根据要求进行烘焙，期间可以在烤箱中喷水增加湿度，提高口感。

欧包冷藏发酵法需要注意的是，由于发酵时间较长，容易受外部环境的影响，如温度、湿度等，需根据实际情况进行调整。另外，冷藏发酵过程中面团会变硬，因此回温时需要适量加入水分，以保持面团的柔软性。

步骤1

以上是所有用到的面粉，总共320g的干性材料，如果像我一样喜欢高粉和全麦粉混着用的，要把粉质充分混合。盐放一边，糖放一边，中间挖空放酵母，最后放油和水。水的比例可以微调。另外，第一次做可以全部使用高筋粉，会比较好控制，割包也比较好割。

步骤 2

搅拌后达成湿度较高的面团，用保鲜膜包住，放入冰箱，冷藏一晚默默发酵。八小时后拿出来，在室温下放半个小时，面团温度回升至室温后，洒足够的面粉，开始整型。手势不可以过于粗鲁，充分按压折叠四五次，掌心往下收拢，使面团鼓成圆形。准备二次发酵，上面的图片是二次发酵一小时后的样子

步骤 3

面团已经充分发酵好就可以割了，我割的太丑了，因为是拿水果刀割的，有条件的尽量选裁纸刀等薄片刀，够锋利。

步骤 4

烤箱预热220℃，预热完用喷壶在烤箱底部喷水，然后放入面团开始烤，200℃20分钟

步骤 5

这是20分钟后的样子，此时打开烤箱再喷一点水，可以让面包表面更香脆可口。最后再来10分钟160℃，出炉

步骤 6

出炉成品。果然用水果刀割包是没用的啊，但是表面还是有裂开！脆脆的！这让人很有成就感！

小贴士

具体步骤如下：

1. 将面团揉好后，不需要进行二次发酵，直接放入冰箱冷藏室中进行发酵，时间一般为12-24小时。

2. 取出面团，将其放置在温室中进行室温回温，时间一般为1-2小时左右。

3. 预热烤箱，将面团放入烤盘中，放入烤箱中进行烤制即可。

使用欧包冷藏发酵法需要注意以下几点：

1. 在制作过程中，需要使用高筋面粉，这样可以制作出口感更好的面包。

2. 冷藏发酵的时间需要视具体情况而定，一般需要控制在12-24小时之间。

3. 在进行室温回温的过程中，需要注意温度和时间，避免面团过度发酵或过度回温。

4. 在烤制的过程中，需要注意控制烤箱温度和时间，避免面包烤焦或者未熟。

总之，欧包冷藏发酵法是一种制作口感松软、口感香醇的面包的方法，需要在制作过程中注意控制时间和温度，才能制作出美味的面包。

用料

黑米粉 100克

高筋面粉 150克

核桃仁 30克

去核红枣 30克

鸡蛋 1个

低脂牛奶 110克

酵母 3克

红糖 10克

黑米粉红枣核桃欧包（冷藏发酵）的做法步骤

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步骤 1

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红枣去核，无需切小，核桃仁微波炉加热一分钟后掰碎。所有原料一起放入搅拌盆。

步骤 2

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搅打至光滑，无需出膜。

步骤 3

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室温放置三十分钟后装保鲜袋冷藏发酵八-二十四小时，拿出冷藏半小时。面团四个角向内折叠后团成圆形。

步骤 4

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发酵篮表面洒干粉，面团光面朝上，盖上保鲜膜室温发酵至两倍大。

步骤 5

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发酵好的面团倒扣在烤盘上，190度中层30分钟。烤好后晾凉切片。