与世界为敌 1星
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主料:黑鱼400克
辅料:鸡蛋120克,淀粉(蚕豆)8克
调料:味精1克,小葱15克,猪油(炼制)70克,料酒10克,姜3克,盐3克,大蒜(白皮)10克,胡椒粉1克
制作方法
1.财鱼宰杀治净,片取净鱼肉去皮切片,用精盐稍腌;
2.蛋清碗内加湿淀粉10克拌成蛋糊,将鱼片浆匀;
3.炒锅置旺火上,下猪油烧至六成热,将鱼片逐片下入锅内,起锅沥油;
4.原锅留少许油,下葱白、蒜片、姜末略炒,将鱼片放入,再加鸡汤100毫升、料酒、精盐同烧;
5.待烧沸后,用湿淀粉调匀勾芡,将锅颠翻几下,加味精、白胡椒粉起锅装盘即成。
制作要诀
1.鱼片切成3厘米长、2.5厘米宽的薄片,浆均匀,下锅滑油;
2.火大时,应端锅离火,免致鱼片变黄;
3.芡汁要明亮,湿淀粉下锅,勿乱搅动,让淀粉充分熟透;
4.因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
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