鱼漂丸子怎样做

主料：鱼500克，

辅料：蚕豆淀粉10克，鸡蛋清30克，

调料：味精6克，盐10克，花生油50克，碱1克

做法

1.将鱼宰杀片取鱼脊肉500克用洁布包着压干水分；

2.用碗盛清水65毫升加入干淀粉10克调成粉浆；

3.将鱼肉放入盆内，下鸡蛋清30克拌挞至略有胶质，加入精盐6克、味精5克、食用碱1克及1/2的粉浆，拌挞约3分钟；

4.再加入余下粉浆，继续拌挞至起胶便成鱼青；

5.将鱼青放入清水中，用手轻轻揉松，洗去鱼腥，去水；

6.再放在砧板上轻剁，要求力量均匀，不要剁出木屑，以求干净；

7.剁至表层有光泽，即刮出上面一层，再剁，依此法直至剁完为止；

8.将鱼青剁好后，放在盆里，加清水200毫升拌匀，加精盐、味精搅拌至起胶；

9.再加花生油拌匀，然后挤成鱼丸；

10.做好的鱼丸放入清水中，水煮开鱼丸全部浮起即可。

材料

鱼1条，稀盐水1碗（1碗水+1茶匙盐，放入冰箱冷冻待用）

做法

1、鱼洗净，沿着鱼骨边片开左右两大片肉。

2、用汤勺刮出鱼肉，并拨去鱼刺和筋，较血色的肉和鱼腩比较腥，不要一并刮出。

3、鱼皮和鱼骨不要丢掉，煎香后拿来煲鱼汤。

4、用刀将鱼剁成肉糜，剁鱼肉的过程中鱼肉粘着刀时，洒下少许盐水。

5、将鱼肉剁至细腻后，盛入大碗中，用手把鱼糜握在手中，然后使劲摔入碗中。

6、如此来回动作直到鱼糜上劲有弹性，在抛的过程中要不时洒入盐水，使其不会粘手及为鱼糜降温，

7、清水倒入锅内，转至最小火。

8、准备一碗清水，汤匙沾水，用手抓起一团鱼糜，从虎口处挤出一团小丸子，用沾湿的汤匙刮下丸子，滑入温水中，用水的热温慢慢烫熟。

9、盛入碗中，撒上少许芫茜、淋上蒜米油，出锅。

1. 制作丸子：把肉切成片，用刀背把肉砸成肉泥，兑入玉米淀粉，鸡蛋清，放入适量精盐和芝麻香油，顺时针搅拌均匀，待用。

2.把锅中的水烧到九十度，要手抓起肉泥，挤出元球【二十五毫米】放入锅中，漂起后就捞出。放入凉开水中。

3.制作方法：把高汤放在锅中，放入切好的番茄，葱丝，烧开，加胡椒粉和盐，放入做好的丸子，等锅开后倒进汤碗，把4.切成段的韭黄和香菜放入碗中。既可上桌。5.做成后丸子都漂在上面。

漂汤鱼丸是一种老少咸宜、味美可口的菜肴。选用鲢鱼、白鱼、鲤鱼去皮剔刺的精鱼肉,剁成馅,经长时间搅拌,按一个方向搅中间加少许清水直至起白沫,然后入沸水氽成。

而后再把鱼丸放在清水中浸泡一段时间,再用调料做好汤,将丸子从水中捞出放入汤中,再把汤烧开