铁锅炖肉最正宗的做法

1、材料：猪肉300克，食用油适量，盐适量，生抽、老抽、料酒适量，淀粉适量，蒜苗20克。

2、猪肉切成丝，备用。

3、蒜苗切成小段，备用。

4、猪肉放入淀粉，料酒抓匀。

5、起锅烧油，油热放入猪肉丝翻炒，

6、等猪肉丝快熟的时候，放入蒜苗翻炒片刻即可出锅。

食材：猪肉500g、油适量、盐适量、花椒粒适量、八角1个、葱姜适量 、料酒适量 、生抽 适量 、甜面酱适量。

做法是：

1.开火后，铁锅里倒入少许麻油，放白肉，八角。

2.放入红肉后，开大火，放甜面酱，酒。

3.放入葱姜蒜，加水至与肉持平，放调味十三香，花椒粉等慢炖半小时后加盐，生抽，再慢炖近半小时即可。

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将牛肉清洗后浸泡至少1小时，泡出血水，然后切成2-3厘米大小的肉块。

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锅内放入少许底油，大火加热，开始冒烟后立刻把肉块放入锅内煎。注意：牛肉很多的话可以分次放入，如果在煎的过程中牛肉出水了证明牛肉放多了或者是火不够大。大火煎牛肉就是为了锁住牛肉内的水分，是牛肉软嫩的关键步骤。

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将牛肉每面都煎至焦糖色，这样会发生美拉德反应，让肉质更加美味。全程中火或大火加热。

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将煎好的牛肉盛出备用。黄洋葱切成条备用。炖锅烧热放入少许底油，放入黄洋葱炒至变软。

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将牛肉放入锅中一起炒。

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转中小火，盖上盖子炖煮1小时左右。期间注意检查几次，适当添水，别把锅烧干。炖牛肉加的水都必须是热水。铸铁锅炖肉的时间会比一般的锅时间短，如果不是铸铁锅的话就多炖一会儿，每家的灶具火力也有所不同，炖煮时间仅做参考。

准备好配菜；

锅烧热，倒油，葱姜大料放入锅里翻炒，炒出香味后放入郫县豆酱翻炒，炒出红油即可；

锅底料炒好，放水，肉放到锅里，水没过肉即可；

放入豆腐、土豆，用最大火力，煮十分钟；

十分钟后，把大火改成中火；

十分钟后，放入白菜和宽粉，煮五到八分钟，即可出锅。

一、配料：猪肉：800克、植物油：一勺、老抽：一勺、料酒：二勺、陈醋：一勺、大料：适量、花椒：适量、姜：适量、盐：一勺、葱：适量、桂皮：适量。

二、 最佳煮肉大料配方 ：

煮肉大料配法是1斤肉配10g大料调料：葱（切段），姜（切片），蒜（整个），辣椒（干的红辣椒，小的话不用切，大的话切段），花椒，大料，盐，草果适量。

大铁锅炖肉

一、用料

猪肉5斤

油适量

糖适量

老抽适量

葱一颗

姜一块

蒜一头

炖肉料一包

老汤一碗

料酒适量

盐适量

热水适量

二、做法

1、猪肉过水，捞出洗一遍，锅底放油炒糖色。

2、大铁锅放少量油，放入猪肉，多炒会，炒出肥油，把油盛出去，倒入炒好的糖色，料酒，葱姜蒜，老抽。

3、加水，没过肉，加老汤，炖肉料包，加盖小火慢炖。

4、肉烂，加盐，收汤，装盘。