商业版五香羊头的卤法

胡萝卜300克，植物油 3小勺，料酒 2小勺，姜 6片，葱白 3段，细香葱 1根，香叶 3片，八角 1颗，冰糖 10粒，食盐 半勺，白砂糖 1小勺，生抽 2小勺，老抽 1小勺，朝天椒 2个。

主料:羊头

辅料:16种

花椒、盐、老抽、料酒、白糖、彩椒末、生抽、香叶、二锅头、葱、蒜末、醋、八角、小茴香、姜、蒜。

步骤1

羊头清洗干净后劈开，然后用刷子将牙齿和舌头刷干净。

步骤2

将劈开的羊头放进冷水里加入二锅头中火煮20分钟

步骤3

捞出控干水份

步骤4

准备好葱姜蒜

步骤5

换大锅加入水，放入葱姜蒜，烧开

步骤6

加入花椒、八角、香叶、小茴香

步骤7

倒入老抽，加适量料酒，加一勺白糖

步骤8

烧开后将焯过的羊头放入锅内，开锅后小火煮一个半小时后加盐

步骤9

关火焖30分钟捞出，取下骨头，放凉。

主料:羊头1个

辅料:纯净水适量

调料食盐5g

卤制羊头的做法:

1.羊头洗净。

2.冷水下锅焯水。

3.把羊头分开，去掉口腔里的白膜，洗净

4.放砂锅里。

5.倒入卤肘子的汤汁。

6.汤汁不多的话，加纯净水。

7.放食盐。

8.放葱姜，大火煮开，中小火炖90分钟。

9.卤好了，我就去睡了，第二天拿出来装盘。

10.成品

1、配料：羊头一个，葱、姜、蒜适量，炖肉料一包，面酱一大汤勺，老抽一汤勺，生抽半汤勺，味精适量，盐适量，凉皮适量。

2、羊头去骨洗净，然后用清水煮20分钟，捞出来沥干水分备用。

3、羊头加葱段，蒜头，凉皮，炖肉料，再加入适量水大火烧开。

4、大火烧开后，转中小火炖半小时，加入一大汤勺的面酱，一大汤勺的老抽，半汤勺的生抽，中小火炖1个小时。

5、用筷子扎，很轻易就扎透就熟了，加入适量盐和味精，大火烧开10分钟，关火。用汤浸泡4小时以上，泡的时间越长，越入味。

6、切成条装盘即可食用。

原料:羊头750克，五香粉适量，葱白15克，酱油30克，芝麻5克，精盐2克，花椒30粒，白糖5克，麻油15克，干辣椒粉5克。

做法:

1)将芝麻炒熟，晾凉。

2)葱白洗净，切成末。

3)干辣椒粉放碗中，加入适量开水调散，浇入烧至八成热的麻油搅匀。

4)花椒放锅内，用小火焙至微黄，取出研成粉，和五香粉、辣椒油、白糖、精盐、花椒粉、酱油调匀成麻辣汁。

5)将羊头上的杂毛去干净，洗净，下入沸水锅中氽烫一下，除尽羊膻味。然后将羊头放入锅中炖烂，取出羊头，除尽羊头里的羊骨，将羊头肉切成长方形薄片，码在盘中，浇上对好的麻辣汁，撒上熟芝麻与葱末，吃时拌匀即成。