油爆锅的正确做法

油爆锅起源于古代四川地区，四川地区大部分家庭都会做，是一道四川传统菜式中的家常菜肴的代表菜肴之一。制作原料主要有猪后臀肉、青椒、蒜苗等，口味独特，肥而不腻。经过很多代人的改良，现在大家都叫它"回锅肉"。

今天我们来分享下正宗回锅肉的做法。回锅肉的特点是：口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。所为回锅，就是再次烹调的意思。所以，我们的民间大厨根据这些特点制作出这道人间美味，绝对下饭必备！

首先需要准备的食材：五花肉一斤，蒜苗一把，姜一个，豆瓣酱，花椒，豆豉，大蒜，老抽，白糖，葱。

步骤一：烧开一锅水，放入姜片、葱打结。水开放入洗净的五花肉，【开水下锅，肉的香味会很好地保留在肉中】

步骤二：五花肉煮半个小时，用筷子插入肉中，无血水渗出就好了。

步骤三：肉煮好放至不烫手，切成薄片。

步骤四：蒜苗清洗干净，大蒜拍扁。蒜苗切成段，姜切片。

步骤五：锅热加入油，爆香姜蒜花椒，加入肉片翻炒出油，加入豆瓣酱两勺翻炒【豆瓣酱可谓是回锅肉的精华所在。如果家里有郫县豆瓣，那更好】，翻炒出红油，加入一点老抽翻炒上色。

步骤六：加入豆豉，煎至肉片卷曲，【不能煎过头，防止干焦】，加少许白糖提味。【基本上不用再放盐了，豆瓣酱本身比较咸，可以品尝一下，再决定需不需要放盐】

美味的回锅肉可以出锅享用了，肥而不腻，入口浓香，绝对是下饭必备。喜欢吃回锅肉的朋友可是按照这个做法尝试下，让你食欲大增。

炒菜做汤都少不了爆锅，而爆锅是有讲究的。

热油爆锅，闻着挺香，可香味挥发得太早，成菜就不香了。如果用没烧开的油爆锅，生油中就会残留苯等对人体有害的物质。因此，科学的爆锅方法是：把油烧开后，离火一会儿，待油晾凉了，再将葱、姜、蒜等料头倒入油锅内，用温火爆锅，让这些调料逐渐受热，这样才可以使香味持久