桥头排骨做法

1. 排骨剁成两指宽的小块，方便入味和炸熟。

2. 清水浸泡半小时，泡出里面的血水。

3. 葱、姜切丝加入两勺清水，挤出葱姜汁，再剁点蒜末备用。

4. 排骨攥干水分，加入盐、生抽、蚝油、白糖、十三香、胡椒粉、小苏打，搅拌均匀。

5. 加入蒜末、葱姜水、料酒，搅拌均匀，腌制1小时。

6. 玉米淀粉，面粉比例2：1，加入鸡蛋、清水搅拌均匀。

7. 调成糊状，筷子提起来可以自然下落，立马消失。

8. 调好是面糊，加入两勺食用油搅拌均匀。

9. 腌好的排骨攥干水分，均匀地裹上面糊。

10. 起锅烧油，油温5-6成左右。

11. 保持中小火，排骨下锅炸至表面金黄捞出。

12. 油温升至7成左右，下锅复炸一次，30秒左右即可。

13. 撒上自己喜欢的调料或者酱汁，金黄酥脆的桥头排骨可以开吃了。

用料

脆骨排 500g

蒜 5-7瓣

姜 3片

味达美臻品特级生抽酱油 1勺

味达美臻品蚝油 1勺

盐 2克

白胡椒粉 1小勺

白糖 1.5中勺

味达美臻品料酒 1勺

椒盐粉 1中勺

辣椒粉/孜然粉 根据个人口味添

食用油 适量

淀粉 30克

面粉 30克

鸡蛋 1个

做法步骤

1、准备食材。

2、把排骨洗净，然后再水里加入1勺料酒，将排骨浸泡15分钟。

3、浸泡后冲洗干净血水，沥干水分备用。

4、蒜切末，姜切片。

5、在排骨中加入1小勺的盐。

6、1勺料酒，1生抽，1蚝油，适量白胡椒粉。

7、2中勺白糖。

8、加入姜蒜末抓拌均匀。

9、腌制4小时以上入味。

10、将面粉，淀粉按1：1比例混合，磕入1个鸡蛋，加入1小勺椒盐粉。

11、加适量的清水，搅拌均匀成无颗粒的粉糊（用筷子拎起成直线流即可）。

12、将腌制好的排骨裹上粉糊。

13、锅中宽油，烧至5-6成热，（用筷子放入油中筷子周围起密集的小泡泡）将裹了粉糊的排骨逐个下油锅。

14、定型后小火炸10分钟左右，注意翻动。

15、沥油捞出。

16、再次开大火升高油温，将排骨入锅复炸。

17、沥油捞出后，根据个人口味撒上辣椒粉和孜然粉即可。

盐105～110克，味精50克，蒜100克，(要切成蒜沫)，棉白糖350克，料粉35克，水150克，这是肉条10斤的标准

盐105～110克，味精50克，蒜100克，(要切成蒜沫)，棉白糖275克，料粉35克，水150克，这是排骨10斤的标准

(这是腌制配方，注意是10斤标准)

(蒜要切的很细，因为不取出，太大容易有颗粒，这一点注意)

步骤 2

排骨：(加工标准)切不到8克到12克这个标准不要腌制，必须这个重量。

肉条：10g到13g

步骤 3

(腌制细节)腌制的时候先把配方单独称好，用水搅拌均匀，再去倒在排骨或者肉中搅拌均匀，腌制8个小时以上

步骤 4

裹粉用的是玉米淀粉，第一步先让淀粉结块。

就是先在盆中加点水，然后在水中加玉米淀粉，玉米淀粉会自动结块。(建议先在盆中加1/5水，相对于盆子的大小，然后朝水中加玉米淀粉，中途不要去搅动它，自由让它结块)

步骤 5

1，我们裹粉的时候，尽量把裹粉调到半盆的状态。这样就能形成裹粉很充分。好操作

步骤 6

结块 摁不动 一直加到没有干粉

步骤 7

结块表面做到没有水，也没有干粉。

步骤 8

结块后把它弄成小块，不一定弄这么小，大点也行

步骤 9

结块后调湿的裹粉:。。。。。

这个裹粉顺序，说一下，你准备一个小盆，先在盆中加点水，再加腌制好的排骨或者肉条。然后再加小块的结块淀粉。淀粉用手揉碎用朝里面裹粉

步骤 10

第一次调这个浆顺序很重要(如果你加水直接先加结块的粉，还是容易沉淀。把肉丢到水里不要担心水把味道洗没了。不会的)

步骤 11

玉米淀粉用整包的50斤80块左右

步骤 12

肉条用新鲜的是猪大里脊肉，采购成本13到15一斤。做采购参考

步骤 13

结块的淀粉 裹粉 炸锅

步骤 14

稀了

步骤 15

搅拌

步骤 16

裹粉备用 分开

步骤 17

裹粉过程中稀厚程度不好把握，这需要具体和我交流。可以到时候发小视频给我

步骤 18

大体如此，几个注意

1，排骨或者肉不能切的太大

2，腌制8个小时以上，最好今天晚上腌制明天用，中途放保鲜

3，裹粉那稀厚比较关键，有需要可以拍小视频给我，我帮你看看。

4，排骨炸4分钟，肉两分钟到3分钟。一般飘起来是熟了，然后炸一会让它上色

5，油温正常调到175到180。(家里锅没温控的，单独问我)

步骤 19

炸好了以后正常表面再去撒料