大海参做法

用料:鲜海参一个；香米饭一碗；西蓝花几朵；高汤一半碗；鲍汁一两勺；湿淀粉适量；姜片；葱段

做法

1.海参剪开，去掉头部的沙袋，用清水洗净

用水煮5分钟，捞出控净水放入高汤中浸泡一宿

2.西蓝花掰成小朵，用加了油和盐的开水飞过，放入高汤中浸泡

3.起热锅，加入少许底油，三成热时下入姜片和葱段，炸成料油，将姜葱捞出；加入两勺鲍汁烧开，熬制一会再加入适量高汤，烧开后加少许水淀粉勾欠，淋在海参上，扣上香米饭和西蓝花，拌食

方法/步骤

1/4

海参焯水

大葱切段，锅中加入适量的盐放入海参焯水备用，锅中油热后放入葱段，开小火煎葱。

2/4

腌制海参

把葱煎至两面金黄，把炸好的葱夹到海参里，加入生抽和适量蚝油腌制一下备用。

3/4

锅中煎海参

锅中油热后放入葱段，煎至两面金黄后倒入腌制好的海参，加适量的盐和适量白糖。

4/4

炖10分钟

加入适量的清水，小火慢炖10分钟，时间到后加入水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。

新鲜海参洗净即可。腹部两个口之间剪开，将内脏剖出，特别是两头，容易积聚泥沙，一定要洗净。海参根据大小切段。起锅水烧开，放入料酒、酱油，将海参放入，焯2分钟。

另起一个锅子烧热，放入油，将葱白放入，炸至金黄色，即成葱油，倒出，放入碗内。锅内留底油，放入白糖炒至红棕色，放入清洗干净焯过水的海参段放入锅中煸炒几下。

倒入清汤，加入料酒、酱油、盐少许，继续烧。烧至汤汁仅剩三分之一。倒入湿淀粉勾芡。倒入炸好的葱油。搅拌均匀，即可出锅！