煮饺子到底开盖儿煮什么

浅夜微光 1个月前已收到2个回答举报

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饺子一般分为肉馅饺子和素馅饺子，盖盖煮馅，开盖煮皮

一般家里煮肉馅饺子，因为有肉，不太好熟，所以打两次水盖盖多煮会，不用开盖，饺子皮也煮的差不多了，但是如果是素馅饺子，馅料大多是熟的，所以煮的时间上相对要短，开盖多煮会，皮熟了，饺子基本就全熟了

8小时前

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煮饺子要“开锅煮皮，盖锅煮馅”。

煮饺子的小技巧：

当饺子下锅后，应马上盖上锅盖。

煮至饺子上浮后，马上敞开锅盖，让蒸气散发出来。沸水逐渐向饺子传递热量，并使之随着滚水不停翻动，传热均匀，因而使饺子外皮受热均匀，不易煮破皮。

当饺子皮内淀粉完全糊化后（即煮熟了），再盖锅煮馅，蒸汽和沸水很快将热量传递到饺子馅内，使馅熟透。这样煮出的饺子风味好，不粘牙。

饺子下锅后，如果一直盖锅盖煮，由于锅内蒸汽排不出来，温度过高，水沸腾较剧烈，使饺子上下翻滚，这样容易把饺子煮破，影响成品质量。

煮饺子时，在沸水中加入少量食盐，待盐溶解后，再下饺子，可以避免饺子稍凉后粘连在一起，咬起来也有劲。因为盐可使淀粉糊化的热黏度降低，并促使面筋的生成。

6小时前

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