金沙鱼豆腐的做法

一、原料

主料   嫩豆腐200克，鲜鱼肉100克，熟咸鸭蛋1个

辅料   青红椒少许，香葱1根

配料   油1茶匙，盐少许，淀粉少许

二、金沙鱼豆腐的做法步骤

1.准备好食材。

2.鱼肉去皮，切小粒。

3.青红椒、香葱洗净，切小粒。

4.熟咸鸭蛋剥去壳，留蛋黄。蛋花过筛成茸状。

5.嫩豆腐用水冲一下，切下边皮；片成9片。

6.片好的豆腐，呈品字形摆放在盘中。

7.摆好的豆腐放入开水锅中，蒸5分钟。

8.切好的鱼肉用少许盐、淀粉腌制一会。

9.锅中油热，下咸蛋黄，炒成沙状。

10.下入鱼肉粒，翻炒匀；鱼肉裹上蛋黄即可。

11.裹好蛋黄的鱼肉粒，放在豆腐上。

12.将余下的蛋黄淋在豆腐上。撒上青红椒、香葱点缀即可。

用料

纯菱鱼肉500克

鸡蛋蛋清10个

盐适量

顶级生粉150克

豆粉50克

水适量

花生油100克

做法步骤

步骤 1

1.先把蛋清和蛋黄分离，把称好的生粉全部倒在蛋清里面搅拌均匀，尽量不要有颗粒状。可以加两个蛋黄进去一起搅拌，可以让鱼腐做出来颜色更好看。

2.把搅拌好的蛋清浆倒在鱼肉里(尽量用深一点的桶，方便搅拌)

3.加入适量的盐，花生油，用你的麒麟臂向同一个方向搅拌，搅一会加点水，不要多，试一下够不够盐，不够就加点，一般加了盐，鱼肉会越来越稠，再继续搅，再加点水，同样操作步骤3次左右，可以听到像巴掌声那样就差不多了，浆不能太稠，可以从指缝慢慢溜出来，也可以挤出圆球即可。(一般做量大的都用搅拌机，家用的就用手臂吧，筷子或是其他工具都出不来这个效果)

步骤 2

锅里油温不要太高，50度左右就可以，油温高了，表皮马上收缩，发不起来，把鱼浆捉手里，用食指和大拇指挤出圆球，用勺子刮下油锅，每刮几个勺子可以沾点水，可以防粘。

步骤 3

慢慢开火起来，不要着急翻动，等到油差不多完全开了，用锅铲慢慢推动一下，它们会全部浮起来了。

步骤 4

一会功夫，它们就变膨大了，白白胖胖的，好可爱呀，手不能停，不停地翻，两个手一起动，保证每一个都能沾到油，不然它会扁下去的，火可以关小一点。

步骤 5

大概10分钟后，它们会变成金黄色，想知道够不够火候，先捞一个出来放着，马上扁下去的就是太嫩了，还要多炸会，太嫩了容易吸油。

步骤 6

刚出锅的绉纱鱼腐是最好吃的，可以当零食吃，也可以沾炼奶，但是容易上火。

步骤 7

撕开里面真实状态，表皮绉纱，里面带一层薄薄的的鱼肉，酥脆又有嚼劲，还带着花生油的香味，很赞哦……

步骤 8

不要说带手套之类的，洗手干净就行，带手套真干不了活