广西鱼腐最正宗的做法

鱼腐的做法步骤

第1步将发酵粉用1/3汤匙的醋对开

 第2步将鸡蛋青、调好的发酵粉、水1碗加入鲮鱼青中拌匀，加入糖调味（通常市场买的鲮鱼青都已经放盐调味，所以就不用再放盐了，最好买的时候问一下店家），将所有材料拌匀，静止约20分钟

第3步放油入锅，待油开后关小火，用一手挤出鱼青约鹌鹑蛋大小的鱼丸，另一手用匙将鱼丸放入油中（一次约10个左右），期间不要翻动鱼丸，待鱼丸成熟后会自动浮上油面，此时如有粘起来的用干筷子夹开就好，用捞披在鱼丸上来回打圈（这动作可令到鱼丸圆滚起来），待鱼丸变至金黄色，就可捞起 （此工序重要的是控制油温，通常在家都是一人操作，故放鱼丸的时候需将火

 第4步大功告成 待放凉后了，可放入冰箱冷冻室，吃前拿出来解冻一下，在锅里放点油稍微煎一下就可以吃啦！ 也可搭配其他材料炒制 我曾经用菠萝咕噜鱼腐，超正，比罗定鱼腐还好吃！

先将鸡蛋打散备用。

鱼肉清洗干净去除鱼血，用刀将鱼肉刮至鱼瘦肉（皮下红色的鱼肉）备用。刀要磨锋利，这样才容易将鱼肉刮出来，如果怕麻烦的话可以将鱼肉去皮去鱼瘦肉，然后剁或者用搅拌机弄成鱼蓉也可以。

刮好的鱼肉加入2茶匙的盐、胡椒粉、生粉，之后再加入少许水像揉面团那样不停的揉至鱼肉完全吸收了水份为止，这样做的目的有二：一、调一个底味，二、在揉的过程中用手感觉一下有没有鱼骨，有要立刻取出避免吃时有鱼骨。（盐看鱼肉份量大小，不用完全调好味，因为鱼腐一般最后还要煮的，所以只需有少许底味即可。）

往调好味的鱼肉团里分次加入鸡蛋液，每加一次就不停的揉至鱼肉完全吸收了鸡蛋液后再加下一次，我这里加了4次。

揉至鱼肉团糊状即为完成。

油锅里放油，烧至有烟时立刻调小火，用汤匙将鱼肉团按自己喜好大小放在油锅里炸，炸的过程中会慢慢变大涨起，当炸至金黄色即可。

上碟后的鱼腐可立刻品尝，也可以火锅时放入去，或者上汤菜时放一些入去增加鱼鲜味。鱼腐细嫩无骨