炒肉片怎样做的好吃

爆炒，手工挑选精肉一斤，用流动水清洗干净，刀切成片，用一个鸡蛋清一两淀粉抓糊，下油锅微炸黄捞出控油，油锅烧热微冒烟，加入葱姜蒜末和肉片爆炒，加香菜段出锅。

肥瘦相间的五花肉洗净切片放到大碗里面，加入料酒、老抽、生抽、耗油和葱姜蒜沫、少许淀粉，一个生鸡蛋搅拌均匀备用，锅中放油烧热呛辣椒和花椒，放入腌好的肉片翻炒六七成熟加点开水翻炒熟后放点黄瓜片和胡萝卜片配色即可

做法

1.猪肉洗净切片,装入容器中。

2.分别加入生抽,麻油,料酒,胡椒粉和花椒粉,搅拌均匀后,盖上盖子腌制30分钟。

3.准备好红葱头,红辣椒,香葱,姜。

4.分别将红葱头切薄片,香葱切段,红辣椒切粗粒,姜切成末,待用。

5.中大火将锅烧热,倒入玉米油。

6.倒入腌制好的肉片,用锅铲将肉片摊开,待一面煎香后,再翻面。

7.倒入红葱头片,煸炒均匀。

8.用锅铲煸炒至水分收干。

9.水分收干后,倒入适量的蚝油,中大火继续煸炒约2-3分钟。

10.倒入葱段和红辣椒粒,继续煸炒出香葱味道即可装盘。

肉切片，热锅加油，要稍微多一点，不然肉容易粘锅姐不好吃，油温开始变热之后，小火放入花椒生姜，商业大料和一个辣椒，小火煸炒炒出香味后，将花椒炒出有香味，花椒捞出，肉下锅，先炒肥肉部分，肥肉炒至变色加所有肉，按照顺序加入白糖，料酒生抽老抽，然后翻炒。翻炒至变色，大火。有条件加一个盐泽青梅，青梅下拨之后，把青梅弄碎和肉一起翻。加五香粉，白醋，陈醋，盐，完美出锅！

食材：猪腱肉，草菇，姜，葱，蒜，盐，淀粉，胡椒粉，生抽，花生油，蚝油等。

做法步骤：

第一步：把猪腱肉洗净后切薄片，大家记住喽，切肉时，一定要逆纹切片，肉片切好后放入一个大碗中，加上适量的盐，少许的淀粉，胡椒粉，生抽，花生油，把它搅拌均匀，搅拌均匀后腌制20分钟。这一步很重要，炒出来口感能不能嫩滑又好吃，首先要看这一步有没有做好。

第二步：准备半斤草菇，炒肉片可以随便搭配，比如青椒，香菇，萝卜等，搭配自家人喜欢的食材，我今天就用草菇来搭配做，把草菇洗净沥干水分。

第三步：草菇沥干水分后，一分为二对半切开备用，草菇一定要洗干净沥干水分后再切哦，别切了再洗，这样会吸入比较多的水，炒出来的口感就不一样了。

第四步：准备一块姜，几瓣大蒜，两根葱，把姜蒜切片，把葱切段。

第五步：锅中下油，倒入姜葱蒜煸香，煸出香味后，倒入腌制好的猪腱肉，把它快速打散，翻炒。

第六步：炒至猪腱肉变色后，也就是变白后，倒入草菇，一起快速翻炒，肉先下锅炒香了，后面才下锅炒草菇，因为草菇一炒容易出水，如果先下草菇，肉就炒不了，那么这一道菜就废了，分分钟变成水煮肉片。

第七步：炒至草菇熟透，加一点蚝油，稍微多一点点没关系，当然不喜欢也可以不加，调料嘛，按自己喜欢的来下，下了蚝油后搅拌均匀就可以出锅了。