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一般建议鸡肝先用沸水焯一下水再放入冷水锅中煮。之所以要先焯水是因为鸡肝这类的内脏腥味比较重，焯一下可以去除鸡肝的血腥味。此外焯好水的鸡肝在锅中煮的时间也不宜太长，一般煮个10分钟左右便可捞出，以免鸡肝煮的过老影响口感。鸡肝为鸡的肝脏，其中的维生素A含量要远远高于奶、蛋、肉、鱼等食品，是一种非常好的护眼食物。
处理鸡肝注意事项：
1、在清洗鸡肝钱需要先死掉鸡肝外面的那层薄膜，另外刀肝叶上的胆色肝也要割掉。
2、清洗鸡肝时可以用将肝放在清水盆里，左手托起，右手轻轻地泼水漂洗，转白色为止。切忌用水冲洗，防止肝破碎。
3、鸡肝最好提前用冷水浸泡2-3小时，并在中间换两次水，以溶解肝中可溶的有毒物。
吃鸡肝注意事项：
鸡肝患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食鸡肝，因为肝中胆固醇含量较高。鸡肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
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