羊肉臊子的正宗做法

食材：羊肉400克，香菇2个，土豆一个，芹菜一棵，大葱半根，生姜10克，八角2颗，孜然粉3克，花椒10克，干辣椒3个。

做法：把羊肉洗净切成一公分大小的方块，加生粉、孜然粉、生抽、料酒腌制二十分钟。香菇去根洗净切丁。土豆去皮切丁。芹菜去叶洗净小丁。大葱切末。生姜切丝。干辣椒切小段。

锅中加入一勺羊油，油化开后倒入腌好的羊肉快速翻炒半分钟盛出。用锅内余油爆香葱末、姜丝、八角、花椒、干辣椒，倒入香菇丁、土豆丁、芹菜丁，加适量精盐、胡椒粉、五香粉、生抽、老抽、鸡精、料酒，翻炒二十多秒后加入两碗羊骨头汤，烧开后倒入炒好的羊肉块，加一勺淀粉水，翻拌三四下关火，羊肉臊子即成。

1

初加工：羊肉切小丁、土豆切小丁、姜切末、蒜切片

2

炒锅放油，油热后放入姜末、蒜瓣、大料、花椒粉炒香

3

放入羊肉丁、盐、老抽、冰糖、白酒混炒

4

羊肉6成熟后加入红红的辣椒粉翻炒均匀，然后加入土豆丁翻炒入味

5

锅中加水末肉，加盖小火焖烧，直至肉烂土豆面了即可起锅

6

切面煮到8-9分捞起，沥干水分后将臊子浇在面上

主料

羊腿(瘦)1000

辅料

青椒4个

调料

食盐适量

姜适量

老抽适量

胡椒粉(白)适量

白酒适量

做法

1.青红椒切成丁，羊肉切颗备用。

2.热锅倒油，热至八成时，先下切好的辣椒丁，翻炒一会儿，再放入三分之一的羊肉臊子。

3.炒5分钟，放调料翻炒10分钟，关火，即可。

1、羊肉改刀切成2-3MM厚的薄片。

2、平底锅至火上中火加热，放入肉片炒至断生水、出油，烹入米酒，加姜末翻炒。

3、倒入米醋250克、生抽，加花椒粉、五香粉，大火烧开，转小火盖上锅盖烧30分钟。

4、转中火，加入辣椒粉、盐、白砂糖收汁，待汤汁红亮、浓稠，肉酸香浓郁时关火。

②制作配料：

1、黄花、木耳提前泡发，洗净。黄花切1CM小段，木耳切细丝。

2、红萝卜、香干切拇指盖大小薄片，西芹切中间刨开切1CM见方小粒。

3、炒锅加入少量油烧热，爆姜末，放入黄花、木耳翻炒，加入生抽、盐炒炒熟，装盘待用。

4、炒锅放入少量油，放入红萝卜、香干、西芹加入醋快速翻炒，加盐出锅装盘待用。

5、鸡蛋打散，用平底锅摊成薄鸡蛋饼，切成小菱形片；小香葱切碎装盘待用。

③制作汤头：

1、炒锅加水大半锅烧开。

2、倒入剩余米醋，加生抽、盐、糖、鸡精、胡椒粉、花椒粉调制成酸甜适中的汤头，关小火，保持汤头始终滚开。

④煮面：

1、汤锅加水烧开，下细面煮开，关小火略煮3-4分钟，捞出盛入碗中。

2、加辣椒油，将臊子、木耳黄花、红萝卜香干西芹、鸡蛋片、小香葱摆放面上，浇入热汤头。一碗羊肉臊子面就做成了。

主料

羊肉500克

辅料

香菇4朵 葱半根 姜1块 蒜3瓣 花椒1把

香叶2片 草果1个 桂皮1块 泽蒙花1把

小茴香1把 干辣椒4个 百里香1撮

调料

料酒2勺 老抽1勺 红烧酱油2勺 盐1勺

羊肉臊子的做法步骤

1.肥瘦相间的羊肉（朋友送的横山羊肉，横山羊肉非常好吃，易烹饪、味鲜美）用水泡一两个小时，泡出血水，中途换一两次水，洗净切麻将大小的块，把肥肉单独放。

2.香菇切块，葱切段、姜切丝，蒜切片。所有香料装到香料袋里，没有百里香、泽蒙花就用小茴香或者其他去腥的香料，只放花椒、桂皮，香叶也可以。袋子网上有卖，很实用。

3.锅中放入肥肉，小火慢慢煸出油。

4.放葱姜蒜，炒香。

5.放羊肉，炒出水分。

6.加料酒去腥。

7.加入香菇，炒软。

8.加老抽、红烧酱油调味上色，炒匀。

9.加没过肉的水，放入调料包，大火烧开，转中火炖30分钟。

10.30分钟后取出料包，蘸点汁尝一下，根据自家口味加适量盐。大火收汁，汤汁会越来越稠，用铲子勤翻炒，不要糊锅。收干后关火晾凉。

11.装入保鲜盒冷藏或冷冻。用它炒菜、烩菜、夹馍、拌面都非常不错。

12.咸鲜美味，没忍住吃了好几块。

食材明细

羊腿肉300g

番茄3个

冻豆腐 　　150g

蒜苔8根

香菇10个

蘑菇5个

萝卜100g

油菜3颗

香菜3颗

冻豆腐　150g

葱姜蒜适量

油30ml

生抽10ml

醋　5ml

咸鲜口味

煮工艺

一小时耗时

普通难度

正宗西北羊肉臊子面的做法步骤

1

和面。面要和得稍硬一点，和好后放在一边饧上至少半个小时。

2

将羊腿肉洗净，切成大约5mm大小的丁儿。

3

番茄洗净切大约10mm大小的丁儿。

4

冻豆腐切大约10mm的丁儿。

5

萝卜，蘑菇，蒜苔切丁儿，葱切末。

6

姜，蒜切末。

7

香菜洗净切末。

8

油菜洗净备用。

9

香菇泡发好，切大约5mm丁儿。

10

锅中倒油，要比平时炒菜稍多一点。

11

油8成热的时候倒入葱姜蒜爆香。

12

加羊肉翻炒，加入老抽，适量盐，八成熟后盛出备用。

13

炒好的羊肉臊子。

14

锅中放油，倒入番茄翻炒出汁。

15

再加入冻豆腐，香菇，萝卜翻炒几下。

16

锅中再加入1.6L开水，稍煮后加入老抽，生抽，醋，盐煮大概2，3分钟。

17

将先炒好的羊肉加入锅中，再依次加入蘑菇和蒜苔。水开后半分钟关火备用。

18

面饧好后开始擀薄。

19

将面片切成大约3mm宽的面条。

20

另煮一锅开水，加入面条煮熟，捞出。

21

焯好青菜，放在面条上。

22

最后在碗里放入先煮好的汤料，撒上香菜，加入辣椒油。香喷喷的羊肉臊子面就做好了！

小窍门

这个臊子的量为四人份的，如果只是两个人吃的话，请将食材量减半。