港式砂锅鱼头煲配方

材料

主料：鸦片鱼头1个

调料：油，胡椒粉，料酒，盐，剁椒，白糖，蒸鱼豉油，葱花，蒜瓣，姜

做法

1、鸦片鱼头对半劈开，去鳃，处理干净，外部和内部都抹上少许盐和胡椒粉，腌制一下，凉干水分。

2、锅内倒少许油，烧热，放入蒜瓣、姜片爆香，用中火把鱼头两面略煎一下。（可以省去此步，如果不煎，可以适当的蒸多几分钟）

3、取一大盘，将煎好的鱼头放入盘内断面朝下，放上剁椒、少许胡椒粉、姜丝。

4、拿小碗将蒸鱼豉油、料酒和糖搅拌一下，使糖溶解，用勺子均匀的倒在鱼头上，上锅蒸5-7分钟左右，鱼眼基本发白，撒上葱花，再蒸一两分钟即可上桌啦~

1.鱼头洗好，一定要洗干净

2.粉皮用水泡起来

3.准备好葱姜蒜，这是做鱼不可缺少的

4.锅中放油，放入一个干辣椒，因为我不敢吃辣。只放了一个，放入一个八角。

5.加入葱姜蒜。煸炒一下。

6.放入鱼头，煎一下。

7.然后放到砂锅中加入水

8.加入酱油和糖

9.这时加入胡椒粉，可以多加一些，这样有去腥的作用

10.开锅时加上料酒

11.加入盐，调好味就开煮吧

12.煮一会就把粉皮加进去。别太早了。这时继续煮，直到水快要干了就可以开吃了。

材料合集。所有材料准备好，调料放一个碗里就可以。准备工作做得好，事半功倍。

这是一条鸦片鱼，分了两次做。都是按这个做法做的。

步骤 2

鱼头收拾干净，黑膜鱼鳃血块都去掉，顺着中间骨头切一刀，擦干水分备用。 所有调味料混合均匀，涂抹在鱼身上，犄角旮旯的都涂抹到位，封保鲜膜，放冰箱冷藏腌制30分钟。

步骤 3

砂锅洗干净，开火烧热，倒入底油，油热，放入蔬菜料，炒香。

步骤 4

炒香蔬菜料后，鱼头平铺放入，多余酱汁都倒进砂锅里，可以在腌鱼头碗里加一点水，把挂在碗壁上的酱汁都尽量的涮下来，别浪费啦。盖上盖子，开小火。。。。小小的火。。别烧糊了