冷肉的做法

1、用料：三指以上肥肉500克，清水500克，盐200克，黑胡椒10克，香叶5片，丁香3粒，干辣椒1个。

2、做法：肥肉快一定要厚，笨猪，家猪最好，不用去皮。然后将料煮沸十分钟。放入容器，整齐放入肉，用重物压上。密封，冷藏4-7天即可，用保鲜膜包好再放入冷藏一星期味道更好。吃的时候，切薄薄的片，入口即化，再来一口冰伏特加！完美。

步骤1

大瘦肉块凉水下锅煮，冒出血水

步骤 2

水煮开后，捞出浮沫

步骤 3

加入小葱，干辣椒，生姜，料包(花椒，八角，桂皮，香叶)。小火慢炖2h煮熟(筷子能扎透即可)。快出锅放入适量盐。 捞出晾下。吃的时候切成片，加入配菜(豆芽，葱等)凉调即可。

步骤 4

根据个人喜好凉调菜

将肉洗净，凉水下锅焯水捞岀，另起锅，高肉放入加香辛料大火烧开，小火慢炖至熟，捞岀放凉，吃时按自己的喜好吃就好了

1、首先将辣椒剪成小段，生姜洗净后切成小丝；

2、向锅中倒入适量的油，将油加热；

3、油热后即可倒入肉丝；

4、待肉丝炒到颜色为白色，将肉丝捞起放在干净的盘中；

5、将干辣椒、姜丝、花椒倒入烧热的油锅中，小火慢炒2分钟左右；

6、将肉丝倒入锅中，加热适量的老抽和白糖后搅拌；

7、待搅拌均匀后即可出锅，待冷却后即可食用。

步骤 1

冷冻肉冷水放入锅中，加入料酒，姜片，卤粉煮熟。

步骤 2

西兰花切小块，蒜，小米辣捣成泥备用。

步骤 3

捞出煮熟的肉，切小块。加入老抽，蚝油，生抽拌匀腌制一会。

步骤 4

冷水入锅中，西兰花加盐煮熟捞出，冷水冲一下，更脆。

步骤 5

放少许油，放肉，炒干水分，拨至一旁。

步骤 6

放适量油，爆香蒜泥小米辣，和肉一起翻炒。

步骤 7

放西兰花，翻炒，加盐，鸡精，适量辣酱，炒干水分。

1. 猪头水煮煮熟后切片，芹菜洗净切段，干辣椒切小段，蒜葱切沫

2. 把酱油、醋、胡椒粉、辣椒油、干辣椒，盐，少许糖，蒜沫，葱沫等放一个盆里拌匀

3. 再把猪肉和芹菜放进去搅拌，入味即可

(1)除掉猪头肉上的毛，挖净耳毛等脏物，刷洗干净。再挖出入口条，将猪头肉割开，取下脑花，侵泡在冷水中，排出来血迹，随后用溫度为80℃的侵泡，15~20Min就可以。

(2)装锅前要查验猪头肉的老嫩水平，老放的放到下边，嫩点的放到上边。随后放进水和调味品。先用火灾烧开，1h后改成文火，前后左右共煮2~3h，以能用力将骨血扒离为标准。把握熟度与時间很重要，火变大，时间长了，猪头肉炖烂，减少荣誉出品率;火变小，时间较短了，商品的色、香、味俱差。

(3)猪头肉起锅之后，拆卸骨骼和排位赛，挖到目光，再将肉放进原锅中煮。

辅料 6种

盐适量

葱适量

姜适量

花椒适量

八角适量

酱油适量

烹饪步骤 5步

步骤1

将猪皮和猪肘子洗净放在压力锅中，加入各种调料盖盖，将开关扭到肉，蹄筋档

步骤2

压好的肉，晾凉酱肉撕碎，将皮切成小条。

步骤3

将肉皮并肉放入锅中，把肉汤也倒进锅里，再加入适量水。熬煮40分钟

步骤4

出锅前再撒入适量葱花，肉皮软烂即可出锅，出锅后倒入容器中放置一天，第二天肉冻结实了即可食用。要是不结实还可以再复熬一遍。

步骤5

切块装盘，连肉带皮都能吃，这样出的量大。