化州牛杂蘸料配方

1、工具/原料：豆瓣酱50克，蒜苗50克，蒜瓣15克，酱油15克，白糖10克。

2、豆瓣酱放在案板上，用刀剁细。

3、取一把嫩一点的蒜苗。

4、蒜苗择洗干净，同蒜瓣分别切末。

5、豆瓣酱放在碗内，先加入酱油和白糖搅拌至溶化。

6、再加入蒜苗末和蒜末调匀即成。

7、化州牛杂蘸酱即可完成了！

材料：牛杂 2斤 、 姜，蒜，蒜苗 适量 、 花甲，麻椒 50g 、 干辣椒，小米椒 5个 、 桂皮，香叶，八角 一片 、 火锅底料 半块

烹饪步骤

步骤1/10

准备食材

步骤2/10

姜切片，小米椒切长条，蒜苗切段

步骤3/10

牛杂加葱，姜，料酒，下水焯20分钟

步骤4/10

捞出备用

步骤5/10

热锅下油，炒香料，大蒜，生姜，花椒，辣椒，桂皮，香叶，八角，火锅底料炒出香味

步骤6/10

下牛杂翻炒均匀

步骤7/10

加盐，鸡精，生抽，老抽，耗油，调味翻炒均匀

步骤8/10

加入一罐啤酒，汤汁少的话在加点清水，汤汁没过牛杂即可

步骤9/10

炖20分钟

最后一步

出锅撒上蒜苗段就完成啦

1、蚝油料：锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。

2、此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。

3、红油蒜泥料：川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥起拌调即成。

4、麻酱油料：生抽王加入少量冷开水和糖、味精、麻油拌和即成。

京酱:甜面酱2大匙、酱油1大匙、酒1小匙、糖1小匙、味精少许。

　　葱爆酱:酱油1/2匙、盐1/3匙、糖1匙、胡椒粉1/3匙

　　酸辣酱

　　材料：葱1支，姜2片，大蒜3粒，青辣椒2支，红辣椒2支。

　　调味料：酱油1小匙，糖1小匙，酒1小匙，醋1小匙，豆瓣酱3小匙，太白粉水1/2大匙。

　　做法：葱洗净,姜去皮,大蒜去皮洗净分别切末，红辣椒及青辣椒分别去籽洗净切成细末，锅中热油1大匙放入葱末,姜末及蒜末爆香，加豆瓣酱略炒后加入其它调味料拌匀，倒入半杯水煮开并以太白粉水勾芡，最后再洒上青,红辣椒末即成。

　　蒜茸酱

　　材料：蒜头20粒，糖1大匙，酱油膏3大匙，冷开水60cc，香油1小匙。

　　做法：蒜头去皮洗净沥干捣成泥状，加入其它材料一起搅拌均匀即可。

　　甜鸡酱

　　材料：红辣椒3条，蒜头5粒，红糖1/2大匙，白醋1/2杯。

　　做法：将所有材料一起放入锅中以小火煮5分钟，熄火放凉再放入果汁机中搅打成泥状即可。

　　烤肉酱

　　材料：酱油3大匙，蚝油3大匙，麦芽糖3大匙，五香粉少许，胡椒粉少许，蒜泥2大匙，酒1大匙，水400cc (约1杯半—2杯) 。

　　做法：所有材料一起放入锅中以小火熬煮到浓稠即成。

　　葱汁

　　材料：红葱头75公克，麻油1/2杯，胡椒粉1大匙，盐2大匙，花生油3大匙，味素2小匙，冷开水2杯。

　　做法：红葱头去外膜切片放入加有花生油及麻油的锅中，小火将红葱头片炸至金黄香酥时立即捞出，将油放凉后再放入所有的材料及炸好的红葱片，把所有材料一起搅拌均匀即可放入容器中保存。