蓝山咖啡面包的做法

用料

高粉 220g

细砂糖 25g

鸡蛋 43g

牛奶 85g

鲜酵母 9g

盐 2g

黄油 20g

酥皮料：

速溶咖啡 3g

黄油 35g

鸡蛋 29g

糖粉 28g

低粉 35g

温开水 6g

做法步骤

1、除黄油外，所有面团材料放入厨师机的搅拌桶内，用3挡把材料混合成团

2、加入软化的黄油

3、揉至面团能拉出手套膜，破洞边缘光滑即可

4、整理好面团，在室温进行第一次发酵至2倍大小

5、取出面团，排气分割成6份，松弛15分钟

6、松弛好的面团可以再拍扁再滚圆后，放进烤箱进行第二次发酵。

7、在面包发酵得过程中，我们来做咖啡墨西哥酱，黄油提前室温软化，加入糖粉搅拌均匀，分三次加入蛋液搅拌均匀，加入咖啡液搅拌均匀，筛入低筋面粉，用刮刀翻拌均匀装入裱花袋备用。

8、面包发酵至手轻按表面会缓慢回弹，表面挤上咖啡墨西哥酱。

9、预热烤箱，上下火185度，烤18分钟左右 （自家烤箱温度自行调节）

用料:高粉 220g、细砂糖 25g、鸡蛋 43g、牛奶 85g、鲜酵母 9g、盐 2g、黄油 20g

酥皮料：蓝山速溶咖啡粉 3g、黄油 35g、鸡蛋 29g、糖粉 28g、低粉 35g、温开水 6g

做法步骤

1、除黄油外，所有面团材料放入厨师机的搅拌桶内，用3挡把材料混合成团

2、加入软化的黄油

3、揉至面团能拉出手套膜，破洞边缘光滑即可

4、整理好面团，在室温进行第一次发酵至2倍大小

5、取出面团，排气分割成6份，松弛15分钟

6、松弛好的面团可以再拍扁再滚圆后，放进烤箱进行第二次发酵。

7、在面包发酵得过程中，我们来做咖啡墨西哥酱，黄油提前室温软化，加入糖粉搅拌均匀，分三次加入蛋液搅拌均匀，加入咖啡液搅拌均匀，筛入低筋面粉，用刮刀翻拌均匀装入裱花袋备用。

8、面包发酵至手轻按表面会缓慢回弹，表面挤上咖啡墨西哥酱。

9、预热烤箱，上下火185度，烤18分钟左右 

1/8

将中种面团所有材料揉成团后，用保鲜袋装好放入冰箱冷藏低温发酵17～24小时

2/8

将发酵完成的中种面团撕碎和主面团除黄油外的所有材料混合，用面包机揉面

3/8

揉到扩展阶段后加入切成小块的黄油

4/8

揉到完全阶段后取出，盖上保鲜膜，室温一次发酵20分钟，排气松弛20分钟

5/8

分成相同大小的8个面团放入模具，在烤箱里进行第二次发酵

6/8

发酵到8分满的时候二次发酵完成

7/8

在表面刷上蛋液

8/8

烤箱中层，上管160℃，下管180℃，烤30～35分钟