碳烤生蚝扇贝的蒜泥是怎么制作的

烤生蚝的蒜蓉具体的做法如下：

准备食材：红辣椒300g，大蒜3只，盐20g，蒸鱼豉油，色拉油，蒸鱼豉油，色拉油适量。

1、辣椒用清水洗干净。

2、把辣椒的蒂摘掉。

3、剥好的蒜头一起。

4、可以用刀剁，也可以用搅拌机更方便，20秒就打好。

5、搅拌好。

6、放蒸鱼豉油，色拉油拌匀，一点鸡精和白糖拌匀。蒜蓉就完成了，可以用来烤生蚝了。

食材：大蒜255克，生抽20克，白糖10克，蚝油10克，食用油255克，洋葱半个，小葱2根

制作过程：

1.将大蒜取一半放入搅碎器打碎，剩余的一半手动剁碎，一半粗一半细，更有层次感，洋葱半个切成块；

2.香葱择洗好切成段，香葱和洋葱都一定要控干水，将食用油倒入在炒锅中，置于火上加热，待其微微热，也就是4成热的时候，放入葱段和洋葱块；

3.大火将其炸出香味，炸葱的时候，可以准备一个小碗，放入生抽、蚝油和白糖混合成酱汁，待将葱炸至焦黄的时候，先将其捞出不要；

4.食用油稍微晾一下，差不多5成热的时候，先放入粗蒜蓉，小火炸，待其香味散发出，放入酱汁，小火不停翻炒，待炸至蒜蓉微微变焦的时候；

5.关火，将剩余的比较细的蒜蓉放入，快速翻炒均匀，离火，将其自然冷却好，装入玻璃瓶中保存，加上盖子，放冰箱，随取随吃。

1、蒜去皮，借助工具将蒜磨成蓉待用（蒜蓉比蒜末口感更好些，所以有条件尽量磨成蓉）。

2、生蚝用螺丝刀从缝隙中撬开，取出海蛎肉洗净。

3、将海蛎肉放在小碗里，加料酒、1/2茶匙盐和胡椒粉腌制。

4、蒜剁成蒜蓉，入油锅，小火煸炒至微微金黄。

5、将炒好的蒜蓉连油一起盛出，拌入红椒末，加1/2茶匙盐和生抽调味做成料汁。

6、把蚝肉放回蚝壳内，淋上调好的料汁。

7、烤箱提前预热200度，中层上下火，烤约12分钟即可 。

烤生蚝扇贝是非常好吃的特色小吃，味道鲜美，鲜嫩肥美又多汁，烤生蚝扇贝想要好吃，蒜泥也是很重要，蒜泥就是用大蒜加上各种调料制作而成，每个人的制作方法都不一样，只要掌握好技巧和比例。

生蚝、扇贝都是生活中常见的海鲜，味道鲜美，鲜嫩多汁，深受大家的欢迎，生蚝、扇贝最常见的做法就是烤，走在路边上到处都可以看到烤生蚝扇贝的身影，味道鲜美，鲜嫩肥美又多汁，我也是很喜欢吃烤生蚝扇贝，烤生蚝扇贝想要好吃，蒜泥很重要，下面就来分享一下碳烤生蚝扇贝的蒜泥是怎么制作的。

一、碳烤生蚝扇贝的蒜泥制作步骤

1、准备食材：大蒜、姜、葱、洋葱、香菜、八角、花椒、盐、鸡粉、鱼露、香油、花生酱

2、姜洗干净切片，葱洗干净切段，洋葱洗干净切小块，香菜洗干净切小段，大蒜洗干净，放进打蒜器里打碎，也可以用刀剁碎，也不用打的太碎，不然后面过油后就会看不到了。

3、起锅烧油，锅里加入适量的油，把姜片、葱段、洋葱、香菜、花椒、八角放进去，用小火炸制，炸干炸出香味后，把料渣捞出来。

4、取出来2/3量的蒜蓉，用水冲洗一下，主要是为了把蒜汁冲掉，因为蒜汁倒入油中炸的话，会使蒜末颜色发黑不好看，控干水分放进锅里炸。

5、一定要用小火炸制，不停地翻拌，防止炸糊，炸至蒜蓉金黄，炸好后把蒜蓉捞出来倒入剩下的1/3的蒜末中，这样既有蒜的香，又有蒜的辣味，两种不同的味道混合，味道更好。

6、搅拌均匀，加入盐、鸡粉、鱼露、香油、花生酱，把炸蒜蓉的油倒进蒜蓉中，搅拌均匀，蒜泥就做好了，放凉后放进保鲜盒，盖上保鲜膜放冰箱里保存即可。

二、蒜蓉制作小技巧

1、制作蒜蓉蒜不要剁的太碎了，蒜末要用水冲洗一下再下锅炸，这样不仅不容易炸糊，炸出来的蒜蓉颜色也会更好看，味道也会更好。

2、炸蒜蓉的时候，可以放入姜、葱、洋葱、八角等配菜和香料，这样炸出来的油会更香，做出来的蒜蓉味道也会更好，炸制蒜蓉的时候，火候一定要掌握好，用小火慢炸。

3、一定要留一点生蒜末，用炸好的蒜末和生蒜末混合，既有蒜的香，又有蒜的辣味，两种不同的味道混合，味道更好，调料可以根据自己的口感来放。

总结：烤生蚝扇贝的蒜泥就做好了，香味浓郁，非常好吃，用来烤生蚝扇贝超级好吃，做法也是很简单，每个人的做法都不一样，只要掌握好技巧，就能做出颜色好看，香味浓郁的蒜泥，喜欢吃烤生蚝扇贝的可以试试。

感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。

【生蚝，扇贝】

晚上下班经过路边，还没看到烧烤摊，就有一股烤“生蚝”“扇贝”特有的蒜香味，顺着风向，扑鼻而来了，这种香味对我来说是很有诱惑力的，同样也给烧烤摊的老板带来了可喜的收入。

烧烤在南方的夜晚很常见，满大街的空气中弥漫着蒜香，各种各样的烧烤味道，路边的烧烤摊边，三三两两的朋友坐在一起吃着“生蚝”喝着啤酒，聊着人生，标志着白天上班时间的结束，晚上夜生活的开始。

碳烤生蚝扇贝的蒜泥是怎么制作的？

这种可以让“生蚝”“扇贝”锦上添花的蒜泥，其实叫“蒜茸酱”，蒜茸不是直接放在上面烤出来的香味，而是要提前预制的。制作这种蒜泥方法也没有像我们想象的复杂，只是用一个简单的技巧：把生蒜和熟蒜的香味融合在一起。把蒜的香味发挥到极致，下面分享预制蒜茸的制作过程：

【奇香蒜茸】用途：碳烤生蚝，扇贝。

原料清单：

1.净蒜子一斤左右，这里讲的数量不重要，重要的是方法，这里是以一斤为例，主要看你做多少。

2.白糖少量，生抽一小瓶，食用油少量。

详细的加工方法：

第一步，用刀把净蒜子剁成米粒稍微小一点的蒜茸，然后平均分成三份。

第二步，炒锅刷干净，放火上烧热，滴几滴食用油，拿其中的一份蒜倒入锅中，开小火慢慢的煎炒，炒到蒜蓉颜色变微黄，有香味飘出的程度，加水烧开，水要浸过蒜茸，煮五分钟左右关火，把蒜带水倒在一个大碗里面。

第三步，首先另外的两份蒜茸，和炒过的一份蒜倒在一起搅拌均匀。然后倒入少量的生抽，拌匀，尝一下蒜的味道，以咸甜适口为标准。最后加入少量的白糖，再尝一下算，稍微有甜味为标准。这就是可以用于碳烤“生蚝扇贝”的“奇香蒜蓉酱”

【奇香蒜蓉酱】——问答

问：为什么加水煮五分钟左右？

答：加水煮是为了蒜味更加的浓郁，下一步和生的蒜蓉拌在一起，热水可以起到发酵的作用。

问：蒜茸平均分成三份有什么作用？

答：炒香的蒜，好比是添加剂，最好的比例就是1:2的生熟蒜蓉比例，这样的比例才能使蒜茸散发出刺鼻的蒜香味。

问：为什么生熟蒜茸在一起搅拌？

答：生的蒜蓉只有辛辣味，炒熟的蒜蓉才有蒜的香味，两个香味同时搅拌在一起，经过发酵形成一种特有的蒜香味。就是烤“生蚝扇贝”的蒜味那么强烈的原因。

问：蒜蓉为什么要炒香？

答：生的蒜茸本身是没有香味的，和我们在炒青菜放要先放蒜茸下锅，爆香的道理是一样的。

【奇香蒜蓉酱】——技巧总结

碳烤生蚝扇贝的蒜泥是怎么制作的？蒜蓉酱是关键，制作蒜蓉酱的时候要一半生蒜茸，一半炒熟了的蒜蓉，只有两个结合在一起才会散发出奇香的蒜味。

这种蒜蓉酱不仅仅可以使用在烧烤的上面也可以使用，在粉丝蒸扇贝，粉丝娃娃菜，都可以使用。如果你还有什么疑问或者是更好的制作方法，请留言交流，关注小厨说美食，每天和你分享美食美味的制作方法。

一道碳烤生蚝味道是否美味，靠的就是生蚝上面的蒜泥，蒜泥的味道主要是鲜香为主。制作上主要就是把蒜蓉炸香然后再加入调料调味，其中蒜蓉的炸制最为关键，把握不好油温容易把蒜蓉炸苦，下面给大家介绍一款万能蒜蓉酱的制作方法，详细制作方法请往下看。

【万能蒜蓉酱制作方法】——简单实用

【配方】：蒜头5斤、蚝油250g、一品鲜酱油15g、白糖15g、家乐浓缩鸡汁60g、色拉油4斤

【制作步骤】

》1. 蒜头剁碎，然后把蒜蓉放入布袋装起，用清水冲洗一遍，然后拧干水分，然后把蒜蓉倒出，备用。

》2. 锅中倒入色拉油4斤，然后把油温升至四成热，下入蒜蓉，中火慢慢炸香，炸至蒜蓉微微发黄( 注意是微微发黄，千万不要发黄了才倒出），然后马上把蒜蓉倒出装盘。

》3. 倒出的蒜蓉然后调味，加入蚝油、一品鲜酱油、白糖、鸡汁然后用勺子搅拌均匀，万能的蒜蓉酱制作完成。

万能蒜蓉酱制作小窍门

》1. 蒜头尽量要剁成均匀的粒，不要用绞肉机打，因为机打的蒜头太细了大小难把握，蒜泥是容易炸糊的。

》2. 蒜蓉在炸之前一定要用清水冲洗一遍，因为蒜蓉是含有较多蒜汁的，如果不去掉蒜汁就直接下锅炸，这样做出来的蒜蓉酱是带有苦味的。

》3. 炸蒜蓉的时候一定要把握好火候，蒜蓉刚下锅的时候油温一定不能高，因为蒜蓉遇到高油温会立即翻滚，热油容易冒出（小心烫伤），以中火慢慢炸，这样火候更好控制。

》4. 炸蒜蓉的时候，蒜蓉微微有一点黄就要倒出，因为倒出的热油是有余温的，如果蒜蓉炸黄再倒出那么最后余温还在加热，最后蒜蓉就变苦了。

以上介绍的蒜蓉酱汁不仅可以使用于烤生蚝、还可以用于烤扇贝、烤茄子、烤大虾、蒸粉丝等等，属于一款万能的蒜蓉酱汁。看完记得点赞支持下哦，如有需要请转发收藏，谢谢。

碳烤生蚝扇贝的蒜泥是怎么制作的？我来回答。。

大家好！我是八戒小厨、我的回答是:

碳烤生蚝扇贝的蒜泥制做起来挺简单的，看一遍绝对能学会。其具体做法如下:

一，[准备原料]

①，大蒜米，色拉油。

②，盐，鸡精，蚝油，胡椒粉，白糖。

二，[加工原料]

①，把蒜米剁成茸，用清水捞一遍，挤干水分。

三，[制作成品]

①，锅烧热加色拉油(色拉油以能没过三分二的蒜茸为准)，

②，油四成热是下洗好的蒜茸(三分之二)，中火炸至浮起变黄。再下入剩下的三分之一生蒜茸。

③，用盐，鸡精，胡椒粉，蚝油，白糖调好味关火即成。

这个蒜茸酱可以说是万能的适用干蒸，烤，煮的很多菜式。

一，蒸的有蒜茸粉丝蒸扇贝，蒜茸粉丝蒸娃娃菜，蒜茸开边虾等。

二，烤的有，烤生蚝，烤茄子，烤扇贝等。

三，煮的有，锡纸花甲粉丝等。

小贴士:

1，蒜茸一定要洗一遍，不洗的话容易发苦。

②，炸蒜茸时要不停的搅动，以免煳底。

③，炸三分二，留三分之一不炸上色。