盘龙茄子做法

1.茄子劈开，外皮打隔刀，彩椒切粒。

2.锅加油烧热，下茄子炸至金黄色捞出。

3.锅留油烧热，下葱花、肉馅煽炒出香昧，加烧汁、盐、高汤、茄子烧开，移至小火待茄子烧透，用水淀粉勾芡，烧开即可

食材：肉末100g。　　配料：姜10g、蒜10g、剁椒20g,番茄酱20g　　

盘龙茄子的做法:　　

1、将茄子洗净去蒂，平切至茄子2/3处，不要切断，刀工不行的可学俺用一根筷子放在旁边，这样不容易切断；　　

2、油烧至七八成，放入茄子煎炸，翻面（油多一点）；　　

3、将茄子炸至八成熟时捞起控油；　　

4、锅内重新置油（可用炸茄子的油），把切好的葱、姜、蒜末放放油锅炝炒出香味，加入剁椒和肉末翻炒，再依次加入料酒、酱油、盐、糖和足量的水，放入炸好的茄子，加盖焖几分钟，中途最好把茄子翻一下；　　

5、等汁收的差不多时即可上盘

主料:长茄子200克，五花肉100克

辅料:鸡精适量，油适量，葱末适量，香菜适量，五香粉适量，豆瓣酱2大勺，姜末适量，蒜末适量

步骤

1.长茄子切蓑衣刀。

2.豆瓣酱加水、鸡精搅拌均匀，调成汁。

3.五花肉切丝。

4.锅里放油下入茄子煎软盛出。

5.锅里放底油烧热下五花肉煸炒，加葱姜蒜末、五香粉煸熟，倒入豆瓣酱汁。

6.再下入茄子，盖锅炖3分钟左右，至酱汤汁收没、茄子熟透。

7.轻轻划入盘中，撒香菜末即可。

步骤 1

茄子洗净打蓑衣花刀

步骤 2

先90度切五分之三

步骤 3

翻过来45度再切，别切断了

步骤 4

五花肉剁碎，成肉末，姜蒜切蓉，少许葱花留起锅用。

步骤 5

锅入油，先炸茄子至金黄控油捞出。

步骤 6

重新起锅，炒香肉末，入姜蒜末，泡椒酱1勺，郫县豆瓣酱1勺，炒香，锅边烹入少许料酒，加清水。

步骤 7

调味：白糖少许，胡椒粉，味精，生抽。（喜欢甜酸口味的可以调成鱼香茄子的味道，另加入陈醋和稍多点白糖即可）

步骤 8

稍煮开一分钟，加入水淀粉勾薄芡。

步骤 9

入茄子大火炖一分钟。

步骤 10

锅中茄子用筷子调整好形状，整体盛入盘中，撒上葱花。

盘龙茄子很美味，下饭。准备一条略粗大的紫色茄子，下面放两根筷子，以免把茄子切断，在茄子上均匀的切片，由于下面有筷子，不会断，再把准备好的肉馅夹在茄子里，放到油锅里小火煎熟，然后再另起锅放油及葱姜蒜水淀粉等熬成料汁，浇到煎好的茄子上，盘龙茄子就做好了。