低筋面粉和一般的面粉做的月饼皮是散的捏不成团一捏就散怎么回事

尕蒾乆 3个月前已收到1个回答举报

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虚假女人心 4星

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容易散，原因如下：面团是否容易散，跟面团的筋度有关，而面团的筋度，与一下因素有关：

1、面粉：面粉按照筋度分为高筋粉、中筋粉、低筋粉；

2、面粉与水融合后的静置时间，时间越长，越容易出筋；

3、揉面：揉面时间越长筋度越大，当然也不能太长，太长了容易断筋。

4、添加物：有些添加物有利于筋度，比如盐、黄油等。

15小时前

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