泡泡带子做法

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油泡带子的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：粤菜高脂血症食谱动脉硬化食谱甲状腺疾病食谱工艺：熟炒

油泡带子的制作材料：

主料：鲜贝400克

辅料：油菜心200克,虾籽5克,淀粉(蚕豆)8克

调料：大蒜（白皮）5克,姜2克,蚝油10克,胡椒粉1克,小葱2克,盐4克,香油1克,黄酒10克,猪油（炼制）50克

油泡带子的特色：

红白相间，色彩艳丽，软嫩香滑，清淡爽口。

油泡带子的做法：

1. 将鲜带子（鲜贝）洗净，剥去衣膜和枕肉，横刀切成两半；

2. 将油菜心洗净；

3. 将蚝油、精盐、芝麻油、味精、胡椒粉、湿淀粉、上汤调匀，成碗芡；

4. 烧热炒锅，下熟猪油，放入菜心，加精盐、味精、二汤，炒熟后取出；

5. 烧热炒锅，以熟猪油搪锅后，再下熟猪油，旺火烧至七成热，放入鲜带子油泡至仅熟，连油一起倒入油盆上的笊篱内，滤去油；

6. 炒锅放回炉上，下熟猪油、蒜茸、姜末、葱末、虾子，炒匀；

7. 再下带子，烹黄酒，调入碗芡，迅速炒匀，装盘，以炒熟的菜心伴边即成。

21小时前

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