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买长茄子，不买圆茄子，圆茄子水气大。
首先把茄子洗干净，削皮。然后切成小碎丁样，放少许盐杀一下，再挤出水分。
锅里放油，炒鸡蛋碎，再放点虾皮炒一下，放凉。再往里面放大葱碎姜末，五香粉，味精，盐，少许酱油，耗油，花生油，香油进行搅拌，之后放入茄子搅拌均匀。
最后用活好的面，揪好剂子，擀成一个一个的饺子皮包好饺子
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