如何才能做出正宗的虾滑

用料：冰鲜虾一斤，淀粉适量，盐少许，料酒适量，白胡椒粉少许，牙签1根，葱姜适量，温水适量

做法：

1.冰鲜虾买回来洗干净，牙签挑出虾线，只留虾尾部分

2.虾尾洗干净加少许盐、适量料酒腌制去腥入个底味

3.葱姜用刀拍扁温水泡上，大概半个小时即可

4.搅拌机里面放三分之二的虾仁，剩下三分之一先留着备用

5.葱姜水倒进去，再加适量淀粉

6.启动搅拌机搅碎虾尾

7.把剩下的虾尾放进去、加少许白胡椒，继续搅拌，这次不用搅拌太久，保留颗粒感

8.打好的虾泥全部盛到一个大碗里面，手上沾清水，开始摔打虾泥，使其更加紧实、劲道

用料：新鲜虾适量、鸡蛋清一个、玉米淀粉10克、盐5克、胡椒粉适量

做法：

1、新鲜虾去头去皮挑虾线，切丁后一半剁成泥一半切成小小的虾丁，再混合到一块；

2、虾仁混合后加入蛋清、玉米淀粉、盐和胡椒粉搅拌上劲，密封好放入冰箱冷藏20分钟以上；

3、用之前取出勺入开水中定型，捞起后即可用来炒菜等；做汤则可以直接勺入汤中，更加方便快捷。

首先在虾仁中加入盐抓匀，然后用清水将盐洗去，并用厨房纸将虾仁水份吸干，接着在擦干水分的虾仁中加入盐，料酒，蛋清抓匀，再把虾仁放入锅中焯三十秒捞出，接着把鸡蛋打散，加盐拌匀，锅中加入油至四五成热，将虾仁蛋液倒入锅内炒散即可。

食材清单：鲜虾 275克 、 蛋清 28克 、 淀粉 40克 、 料酒 1勺 、 盐 3克（1克+2克） 、 葱，蒜泥，鸡精 适量 、 辣椒酱 2勺 、 豆芽 60克 、 丁香，草果，桂皮，大料小茴香 适量。

烹饪步骤：

1.275克的对虾，拽着虾头，轻轻转一下，虾肠也跟着出来了，再剥壳，剥好的虾仁只有135克。

2.把虾仁放搅拌机搅碎虾仁，不用太碎，虾泥加28克的蛋清，料酒1勺，盐1克，顺时针搅拌，再加40克淀粉，继续顺时针搅匀。

3.冷油小火熬香丁香，大料，桂皮，白芷，草果，小茴香，出香味以后，捞出香料，倒一半油出来，等一下要用。

4.放2勺辣椒酱，炒出红油，加姜蒜末爆香，爆香后倒入适量水烧开，烧开以后，烫一下豆芽，熟了就捞出来。

5.再把虾泥，用勺子一个个放下去，加盐1勺，鸡精适量调味，盛到碗里，碗里放葱花，蒜泥，用刚才留的一半油淋一下。

用料

虾200克，小青菜，油盐，蛋清，淀粉各适量

做法

1/12 虾泡水洗净剥壳，

2/12 去虾线，

3/12 用刀背剁成泥，

4/12 准备蛋清，淀粉，盐，油，

5/12 适量加入虾泥里，

6/12 顺方向搅拌，放冰箱冷藏一会，

7/12 准备青菜，

8/12 洗净切碎，

9/12 水开，下入虾泥丸，

10/12 再烧开，撇去浮沫，

11/12 倒入青菜末，加盐，油调味即可。

主料海虾肉300克辅料香油少许盐适量生抽适量香菜适量淀粉1勺蛋清1个葱姜水4勺 步骤 虾滑的做法步骤11.海虾去头去壳，用牙签挑清虾线 虾滑的做法步骤22.留三分之一虾内切细丁，其余绞或剁成虾泥 虾滑的做法步骤33.加入淀粉、葱姜水、蛋清、盐 虾滑的做法步骤44.用筷子将虾肉朝着同一方向搅打上劲（会看到虾肉有明显的蓬松感哈） 虾滑的做法步骤55.将搅打好的虾泥放于平盘内，盖上保鲜膜，送入冰箱冷藏30分钟-1小时左右 虾滑的做法步骤66.锅内烧开水，将勺子先沾上热水后再挖出大小均匀的虾滑放入沸水中 虾滑的做法步骤77.大火烧至虾滑全部浮起，加入适量盐、生抽调味 虾滑的做法步骤88.洒入香菜，滴入少许香油，装盘即食