广式黄色烧麦皮做法

1、食材：面粉500克、开水150、凉水150克

2、将称好的面粉，加入开水并用筷子搅拌，然后加入凉水，和成光滑的面团。饧20分钟。

3、接着切下一块面，用手搓成粗细均匀的长条状。

4、掐成大小均匀的小团，形状没有固定要求，不能太小即可。

5、然后在小团上面撒上面粉搓成圆形状。

6、接着用手心压扁 ，在下面放足够多的面粉，上面也放上面粉，让面皮更多的接触面粉。

7、接下来就是关键的，擀面皮了，两个手一起放到擀面杖上，一手固定位子，另一手在擀面杖上施加力度的同时往上推动面皮。右手固定，左手擀面皮就是顺时针旋转;反之就是逆时针转。擀面杖要选两头尖的，更好用。大概15分钟即可。

8、把拌好的烧卖馅放到皮中间，用左手的虎口夹住面皮慢慢捏紧，包好的烧卖上笼蒸10分钟。好了之后美味的烧麦就可以食用了。

1、取230克面粉，20克木薯粉，2克盐至面包机，启动和面程序，期间一点点加入125克开水，使面粉都烫到。

2、启动完一个和面程序，面粉成团。待稍冷却，加入剩下的250克面粉，和一个鸡蛋在内的水共125克。启动了1个和面程序，发现后面加的含鸡蛋液的面粉未充分与烫面团混合，用剪刀剪了数下，启动了4至5个和面程序，才揉匀，此时面皮温热、稍软但是不失韧劲。此时密封静置30分钟以上。

3、30分钟后，取出面团，中间抠小洞，成环形，慢慢揉搓拉长，掐断圆环。

4、为防面干，用刮刀割一段长条面团擀烧麦皮，其他面团仍放在密封碗中备用。割出的面团揉长，分成每个17-20克的剂子，粘就撒手粉（淀粉），擀成比饺子皮大一倍的大小，比饺子皮略薄，边缘稍微擀擀薄。开始包肉馅。包好的烧麦入蒸锅水开后大火6分钟，闷3分钟开盖。