哈尼豆豉鱼正宗做法

制作食材：鲫鱼750克、猪肉50克、豆豉70克、料酒25克、酱油10克、精盐5克、鲜汤250克、白糖7克

制作流程

1.将鲜鲫鱼去鳞、鳃、内脏，清洗干净，然后下油锅略炸一下捞起沥油待用。

2.猪肉与潼川豆豉合剁为末。炒锅内下油烧热，放入剁好的肉未及豆豉末炒散，加入料酒、精盐、白糖、酱油、鲜汤烧干，撇去浮沫。放入炸好的鲫鱼，烧10 分钟，改用小火焖烧至汁浓鱼熟时起锅，晾凉待用。

3.将晾凉的鱼，改刀切成瓦块形装盘，淋上剩氽的汁即可食用。

用料:

阳江豆豉 多一点

黄花鱼/鲈鱼 1条

姜 5片

蒜 3-4瓣

盐 2克

生抽 1大勺

豆瓣酱 1小勺

小米辣 1-2只

葱 1根

芹菜 1根

哈尼豆豉鱼的正宗做法步骤:

步骤 1  鱼洗干净，鱼背处划开，均匀抹上盐，大概2克左右就好，腌半小时。 热锅冷油，烧热油。比炒菜时的油多点。 放鱼，中火煎。不要着急翻。 

步骤 2  时不时晃动下锅子，煎至定型后，鱼可以轻松在锅里动，此时再翻面，鱼就不会破了。 反面也一样操作。

步骤 3  等反面也煎到可以轻松在锅里晃时，把鱼拨到一边，调小点的火，放葱姜蒜小米辣，再来一小勺豆瓣酱，调大火炒香。

步骤 4  把鱼拨回中间，放一勺生抽，也可以加一点点醋，放半碗水。 在鱼上撒上豆豉，可以多点，我放了挺多，但掉下去了调中火，盖锅盖焖七八分钟。

步骤 5  把豆豉拨到汤汁里，加芹菜段，再盖锅盖焖一下。

步骤 6  调大火，放芹菜叶。如果觉得盐味不够，可以补点盐。加了豆豉和豆瓣酱，还有生抽，鱼身也腌过，原则上来说盐味是够了。 可以加点鸡精。 不放芹菜，也可以放点香菜，这步放就好。

1.将鲜鲤鱼去鳞、鳃、内脏，清洗干净，加入料酒 盐腌制10分钟。

2.准备好葱姜蒜和豆豉。

3.锅中放油烧热下入鱼。

4.炸至两面金黄捞出。

5.锅中留底油，下入豆豉煸炒。

6.下入葱姜蒜和辣椒 八角炒香。

7.加入酱油 糖 料酒 盐。

8.倒入清水烧开。

9.下入鱼大火烧开转小火烧至汤汁收干即可。