大鲤鱼的做法

1/15 将处理好的鲤鱼反复冲洗，洗净血水

2/15 鱼身上拍少许干淀粉，可防止煎鱼的时候鱼皮粘锅，使鱼皮保持完整，还可使鱼煎制的时候吸油更少

3/15 锅中放入适量食用油，平时炒菜的量即可，不宜太多，晃动锅子，使锅的周围都有油

4/15 油烧至热的时候，再将鱼放进去，小火慢煎，不要用铲子翻动鱼，可以稍微晃动锅子

5/15 煎至一面定型后，用铲子将鱼翻面，再煎制另一面

6/15 鱼煎至两面金黄，放入葱姜蒜炒香，葱姜蒜的香味也可使鱼去除一部分腥味

7/15 沿着锅沿，洒少许陈醋，起到去腥解腻的作用

8/15 放入清水，以淹没鱼为宜，如果喜欢喝汤的话，可以多加些水

9/15 泡好的红小豆倒入锅内（红小豆提前1晚泡上的）

10/15 将火改为大火

11/15 放少许酱油，上色增加食欲，喜欢纯白色的汤，可不加酱油

12/15 锅烧开后，用勺子撇去浮沫

13/15 再加入适量料酒

14/15 小火炖20~30分钟，依据自己口味加适量盐进行调味

15/15 洒少许葱花，即可出锅

1、鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米 深），用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。

2、将生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄酱调成糖醋汁待用。

3、淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。

4、油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。

5、待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。

6、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁，加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。