铁锅清炖羊蝎子的正确方法

白萝卜500克，豆腐50克，葱花60克，小葱50克、姜片30克、大料50克、料酒10克、盐5克、胡椒粉及香油各适量，玉米油10克。芝麻酱5克。

1、材料：羊蝎子1750g、羊肉1750g、麻椒2小把、茴香2小把、葱2根、姜8片、蒜20瓣、辣椒10个、盐8小勺、海天酱油2勺。

2、羊蝎子买回来后用清水泡2小时，可以去掉血水和膻味。

3、羊肉同上方法泡2小时，去血水膻味。

4、煮锅里倒入清水放入羊蝎子羊肉煮开后捞出。

5、煮锅里倒入清水放入羊蝎子，羊肉，加入麻椒葱姜蒜茴香辣椒盐酱油大火煮开后，改小火炖四十分把羊肉取出。

6、羊蝎子继续炖1小时后出锅。

食材清单

羊蝎子 四斤 、 大葱 一根 、 生姜 一块 、 香菜 两棵 、 花椒 少许 、 盐 适量

烹饪步骤

步骤1

羊蝎子洗净，清水泡2个小时，泡去血水，中间换3次水。

步骤2

葱切段，姜切片，花椒少许，香菜洗净备用。

步骤3

羊蝎子冷水下锅，小火煮。

步骤4

水开后，撇去浮沫。

步骤5

加入葱、姜、花椒，盖上锅盖，中小火炖一个半小时，

步骤6

汤浓肉烂时，关火，加入盐调味，洒入香菜碎。即可食用。

1、羊蝎子用清水浸泡2小时泡去血水，放入深一点的锅内加适量清水，烧开撇去浮沫

2、烧开后，取出汆烫过的羊蝎子冲冷水后沥干水分备用

3、锅中倒入适量油烧至5成热，放入除干辣椒和红枣外所有香料，煸炒出香味

4、放入汆烫过的羊蝎子

5、翻炒羊蝎子3分钟左右，羊蝎子炒出香味

6、倒入没过于羊蝎子的开水

7、放入干辣椒和红枣

8、烧开羊蝎子，加入2勺料酒、2勺生抽、2勺老抽

9、盖上锅盖，炖煮90分钟

10、炖煮好的羊蝎子锅中，加入半勺食盐

11、加入香菜后就可以开始涮火锅了

1.首先将羊蝎子用斩骨刀，剁成大块，用清水洗净后，浸泡2个小时，泡出血水；——（注意：浸泡过程中，需要换2-3次清水，这样可以更好的将血水泡出，去除腥味。）

2.锅内放入清水，将泡好的羊蝎子冷水下锅，放入少许料酒，烧开之后撇去浮沫，捞出用温水洗净；

3.锅内再次加入清水，然后下入羊蝎子，放入葱段、姜片、花椒、桂皮、香叶、干辣椒；大火烧开。——（注意：这一步骤一定要把水一次加足，避免中途加水，如果必须加，一定要加开水。）

4.锅内水开之后，继续大火烧10分钟后，转小火慢炖1小时。——（注意：这一步大火烧开后，不要立即调小火，要继续大火炖煮10分钟，这样炖煮的汤白味浓，小火炖会比较清淡。）

5.把白萝卜洗净切滚刀块，羊蝎子炖至9分熟的时候放入白萝卜一起炖；中途放入食盐和少许胡椒粉调味。

6.炖至萝卜软烂、羊蝎子完整脱骨之后，撒入香菜段，既可以出锅。

总

买回来洗净，焯水一次然后再炖，放葱姜，料酒香料一点点