客家咸香鸡最正宗的做法

1，宰杀活鸡：刀口不宜大，注,意不要颈骨切断，淋血5min左右，放血要充分。

2，热水去毛：先准备好热水，水温保持在60℃左右，把鸡淹没于热水中。浸烫均匀，退毛时顺毛流方向拔、推、捋相结合，迅速将毛退净，不要弄烂皮肤，同时要除去脚爪质层，洗净后准备开膛。

3，开膛取内脏：在颈部左侧皮肤剪开约1cm小口，拉出食管、气管，用剪刀围绕肛门周围剪开腹壁，手伸入腹腔，缓缓地拉出肝脏、肠等内脏，清水冲洗干净，放进清水中浸泡半小时，去腥味。

4，浸泡好的鸡用厨房纸擦干鸡身，把准备好的烧鸡皮水均匀涂抹在鸡全身。皮水帮助烧鸡上色，如过上皮水不均匀，那么烧鸡上色也不会均匀，特别影响卖相。上皮水后将鸡挂起晾干表面水分。

5，把烤炉热好，火炭烧起来，把鸡放进烤炉，用大火烧，大概40分钟左右，烧鸡上色变成浅红色，这时可以改中火烧，再烧20分钟左右，鸡就全熟了。如果是家庭自制版也一样，鸡上皮水放进烤箱，调好烤制时间便可。

6，烧鸡出炉，颜色微红嫩黄，鲜艳欲滴。将鸡挂上钩子鲜销，或者也可真空包装，冷藏保存。

主料：草鸡 1只、小葱 2棵、姜 小半只。

辅料：盐 30克、味精 3克、花椒粒 5克、花雕酒 适量、

步骤：

1. 草鸡处理好，清理干净。

2. 将盐和味精混合。

3. 热锅，锅中放入花椒粒炒香。

4. 将炒好的花椒和盐混合。

5. 将炒好的花椒和盐混合。

6. 用调好的花椒和盐，将鸡里外都涂抹均匀。倒入花雕酒，涂匀。小葱切段，姜切片。均匀放在鸡上。放入冰箱腌制12小时以上。

7. 用调好的花椒和盐，将鸡里外都涂抹均匀。倒入花雕酒，涂匀。小葱切段，姜切片。均匀放在鸡上。放入冰箱腌制12小时以上。

8. 入蒸锅，蒸半小时左右。

9. 入蒸锅，蒸半小时左右。

10. 切开，装盘就可以了。

小 窍 门

调好的盐和花椒，一定要把鸡涂抹均匀，这样才能入味。

【客家咸鸡的做法】

用料：鸡 半只、姜 适量、酒 适量、盐 适量。

步骤：

1. 鸡洗净后，扔烧开的水里，水放料酒，姜片，大火5分钟，小火25分钟。

2. 捞出后放冰水浸泡一会。

3. 捞出晾干些许水分，放盐。我大概放了，五六勺满满的盐。。。

4. 盐抹匀全身，骨头也抹，缝隙都抹。

5. 腌五小时以上。

6. 取出切件。

7. 切成你喜欢的模样。

8. 蒸五分钟。

9. 蒸完后，亮亮的，开吃。

小 贴 士

煮熟的过程跟白切鸡一样，只是熟后捞出抹盐腌制。

材料嫩母鸡1只(约1千克)，精盐150克，沙姜粉1汤匙，香油2汤匙做法1.嫩母鸡宰净后，将鸡身水分抹干，斩去鸡爪。把精盐均匀地涂抹在鸡身上，肚膛内也要抹匀，用保鲜纸将鸡整只包好，放入冰箱冷藏，腌10小时。

2.把腌好的鸡用清水冲洗干净，抹干鸡身水分。然后放入锅内蒸约12-16分钟左右就可以了。

3.待鸡蒸熟后，在鸡身上涂上香油，以保持鸡皮润泽。

4.将鸡斩件后，摆入碟中，吃的时候醮着沙姜盐汁更好。

5.沙姜盐汁做法: 用滚油浇到一碟沙姜盐粉上即成。

客家咸香鸡

一、 选料：如用做咸香鸡选用三黄鸡、鸡项。如选用做盐局鸡选和老母鸡。

二、咸鸡水做法配方：水35斤、盐2.5斤、鸡精100克、姜半斤、味精1斤、草果3个、香叶5 克、陈皮10克、桂皮10克、砂姜25克。烧开后开火烧25分钟后，加入30克麦 酚。

三、清洗与造型如白切鸡。

四、浸泡：如果做成咸香鸡做法与白切鸡。如果老母鸡在浸泡水中浸泡（慢中火）40—60分钟；老母鸡亦开火浸泡30分钟；老母鸡腿开火浸泡40分钟；三黄鸡爪开火（慢火）5分钟，熄火15分钟。

手撕鸡粉配方：砂姜粉：盐：味精 4：2：1

准备好食材,鸡和姜调味料:

1、新鲜宰杀的活鸡一只,收拾干净,鸡爪和内脏另用;

2、光鸡放入砂煲,加水没过鸡身,大火烧开;

3、加一块姜,不加盖煮5分钟后,关火盖上盖子,鸡在原汤里浸30分钟;

4、浸熟的鸡捞出,擦干水分;

5、趁热全身抹盐,里面也都要抹到,稍作按摩;

6、晾至凉透并且完全没有水分后包保鲜膜放入冰箱冷藏腌制10小时以上;

7、吃之前从冰箱取出,斩块装盘;8下面垫数片姜,上锅蒸约10分钟。