糯米饭酱油秘制配方

用料

糯米 200g，油条 1根，猪肉末 200~250g（肥瘦比例2：8），干香菇 7~8朵，肉松 10g，料酒 30ml，李锦记天成一味酱油 25ml，老抽 5ml，盐 8克，白糖 3克，色拉油 15ml(制作肉汤）+50ml（炸制油条）葱 1根，姜 2片

做法步骤

步骤 1

所需原料（猪肉剁成肉末或绞肉机里直接绞掉）

步骤 2

糯米提前浸泡（浸泡时间6小时以上，一般可以选择浸泡隔夜）

步骤 3

干香菇用温水涨发透

步骤 4

涨发好的香菇洗净挤干水分切丁备用（也可以切丝）。

步骤 5

锅里加入油，煸香葱白段、姜片。

步骤 6

加入香菇丁炒香。

步骤 7

加入肉末，加盐、白糖煸炒至肉末变白（即表面断生状态），然后加入料酒、天成一味酱油、老抽炒拌均匀。PS：喜欢味道偏重一点（偏咸一点），可以增加几克盐，也可以增加少许鸡精等。

步骤 8

加调料炒拌均匀之后加入开水烧沸（开水量超过原料表面1cm左右即可，撇去浮末转小火烧至肉末成熟。

步骤 9

将烧好的肉末汤倒入碗中（最好选择不锈钢碗，导热快一点）。

步骤 10

将肉末入高压锅中小火压制15~20分钟（这里的时间以高压锅发出排气响声时开始计算），如果是电压力锅，鸡鸭类功能选项一般总时间在30～35分钟。PS：高压锅内加适量水。

步骤 11

将糯米沥掉水分入锅蒸熟（蒸制时间约30分钟左右）。PS：锅内加适量水。

步骤 12

蒸好的糯米可以保温在那里或者直接放到电饭煲里保温。

步骤 13

油条入锅里用少量的油进行复炸变脆即可。

步骤 14

将复炸好的油条切碎备用。

步骤 15

取适量蒸好的糯米饭入碗中

步骤 16

最后浇上肉末汤，撒上油条碎、肉松和葱花即可。