大厨师卤牛肉正宗的做法

主料：牛肉（瘦）1000克。

辅料：甘草2克，白芷2克。

调料：盐8克，酱油10克，冰糖10克，桂皮2克，草果2克，八角2克，丁香3克，花椒8克，沙姜3克，陈皮3克，肉豆蔻3克，大葱10克，姜10克，冰糖2克。

1、牛肉漂洗干净。甘草、陈皮、草豆蔻、大料、丁香、白芷、花椒、沙姜、桂皮、肉豆蔻、葱姜等用纱布包好。

2、卤锅中加够清水，放入牛肉，卤药包，烧沸打去浮沫，加入精盐、酱油、冰糖、糖色等移小火卤制4至6小时，视肉质老嫩，粑烂时捞出沥干水分，晾凉后切成薄片装盘

主料：牛腱子3斤

辅料：牛肉炖料2包，姜20g，大葱50g，料酒500g，蚝油20g，生抽50g，老抽10g，小红辣椒2-3个，冰糖15g，盐10g

做法：

1.牛肉，牛腱子用清水浸泡4个小时以上，泡出血水清洗干净备用。

2.炖牛肉辅料，葱姜，蚝油，酱油，炖肉料包

3.牛肉放入锅中加入清水，少许姜焯水去腥去杂质。

4.葱姜切片切段，加上料包放入电压力锅内胆。

5.焯水后的牛肉放入压力锅里倒入一瓶料酒，适量生抽，蚝油，少许老抽，不用加水，一瓶料酒足已。

6.用压力锅炖豆类，蹄筋健，炖1.5小时就好了。

7.炖好后在肉汤里浸泡3个小时以上，使它味道更加浓郁。

8.浸泡入味的牛肉捞出放冰箱冷藏定型后取出切片，浇上热牛肉汤就可以吃了。

用料：牛肉三斤

调料：小茴香5克、香叶 2克、白寇1克、桂皮2克、料酒15克、大葱一根、生姜一块、甘草5克、八角三个

具体烹饪步骤

1、生姜切片，大葱切段，把所有的调料入碗备用

2、牛肉放清水泡半小时，捞出来洗净，沥干水

3、锅烧水加入牛肉，大火煮透至出血水捞出来，洗净，沥干水备用

4、热锅加半锅水，大火倒入卤料，加入料酒，酱油，白糖，盐，大葱，牛肉，搅拌拌匀

5、煮沸腾关小火，盖上锅盖卤一小时，时间到了开锅盖，用筷子轻松插透就可以了

6、关火，盖上锅盖焖两小时以上

7、一道美味的卤牛肉就做好了

原料：牛腱子1000克、桂皮、八角、砂仁、白芷、白蔻、花椒、大葱、姜、酱油、盐各适量。

做法步骤：

第1步、牛腱子洗净。

第2步、入凉水锅中，煮出血沫之后捞出来。

第3步、卤牛肉的香料准备好。

第4步、牛腱子入炖锅中，将香料全部入锅中，再倒入适量的酱油，撒适量盐。

第5步、卤3个小时即可出锅。

1/5 准备食材。李锦记卤水汁必不可少。其它调味料可以按照自己的口味调整

2/5 牛肉洗净切大块后，用少许盐腌制三小时以上。这样肉不容易散而且更入味

3/5 锅里加入适量清水，牛肉冷水下锅煮开，再煮一分钟捞出洗净浮沫

4/5 李锦记卤水汁用水调好。比例是1:3，即一碗卤水汁三碗水。将牛肉放入，可以按自己的口味加一些香料或辣椒，煮四十分钟关火，焖半小时后牛肉继续放在卤水汁里浸泡过夜（夏天放冰箱）

5/5 捞出牛肉，切片即可享用

步骤 1

牛腱子肉先清水泡1小时，中途换几次水，泡去血水洗净后，冷水下锅，放葱姜料酒煮开去焯水去腥。煮3-5分钟吧

步骤 2

一边撇去浮沫

步骤 3

再捞出冷水冲洗干净

步骤 4

锅中放点点油或者水，下冰糖小火慢慢炒至出泡泡到枣红色后加水一碗煮出糖色水

步骤 5

炒糖色，不会的话就半瓶可乐加几颗冰糖代替吧

步骤 6

加水，卤料包，和八角桂皮香叶茴香草果花椒煮开。

步骤 7

煮开。放黄豆酱一勺，酱油多点儿，生抽耗油鸡精盐适量煮煮煮

步骤8

大火煮10-15分钟，一边也撇掉点浮沫。我煮的时候加了几个鸡蛋一起卤。

步骤 9

大火10分钟后加了一勺猪油再转小火慢炖30分钟

步骤 10

放一晚上即可食用

材料

主料：牛肉(后腿)500克，

调料：八角2克，酱油75克，大葱50克，桂皮3克，黄酒50克，白砂糖50克，姜25克，香油25克

做法

1.将牛肉洗净，切成两块，放在沸水锅中氽2分钟，用凉水洗去血污。

2.取小沙锅一只，放入竹制盛器，用葱，姜垫底，把牛肉排放在上面，加入白糖，绍酒，酱油，桂皮，八角和芝麻油，舀入清水浸没牛肉，置于旺火上烧沸，然后改用微火，在沙锅盖周围以水面粉，搓条密封，焖烧5小时左右，直至牛肉酥烂，起锅后，拣去葱，姜，八角，桂皮，盛入汤盘内，浇上原汁即成。

步骤 1

新鲜的牛腱肉洗干净后，戳无数个小孔，没有扎孔工具的，可以用叉子代替，使劲戳，让调料更加入味。

步骤 2

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

对半切开，一定要买这种带花纹的牛腱子肉

步骤 3

泡水两个小时，中间记得多换换水，泡出血水。

步骤 4

加入配料表中所有的调料，生抽酱油和料酒自己掌握，稍微多一点点也没关系，因为是无水版，利用料酒和酱油来煮，然后充分搅拌均匀。

步骤 5

腌制6-24小时都行，记得放在冷藏室腌制保存。

步骤 6

腌制入味后连汤带肉放入高压锅，不用加水，大火上汽后转小火继续煮，从上汽开始算40分钟，我还加了煮鸡蛋，剥壳后放在肉里一起煮

步骤 7

软烂不散的酱卤牛肉做好了，鸡蛋也卤的非常入味了，晾凉以后放冷藏室2小时，会更好切片不松散。

1、清水20斤倒入锅中，放入过水好的猪筒骨2斤，鸡架2个，大火烧开，改小火熬制4-5小时，汤白即可，过滤掉肉渣，只留高汤，高汤熬制成功，大概15斤左右。

2，冰糖300克敲碎倒入锅中，加入50克油，小火不停翻炒，直到冰糖完全融化，起白泡，到入热水200克，关火糖色既成。

3、八角15克，小茴香8克，香叶5克，桂皮10克，山奈5克，草果13克，丁香5克，排草6克，千里香5克，白胡椒6克，豆蔻8克，甘草6克，荜茇7克，山楂10克

以上香料洗干净，装入香料包放入开水中泡10分钟，捞起洗干净香料包即成。

4、将香料包放入15斤高汤中，开大火烧，再依次放入，姜蒜各80克，花椒100克，辣椒150克，调和油300克，烧开后，加入糖色550克，盐200克，味精150克，改小火煮30分钟，关火，捞起所有配料，放12-14小时即可。

5、将放够12小时的卤水开火烧，放入香料包，花椒80克，辣椒100克，大火烧开后，下入处理好的牛肉，转小火，卤60分钟，关火，盖上盖子闷90分钟，捞起即可食用。