胶东焖杂鱼做法

胶东焖杂鱼的做法

用料

小杂鱼若干、花椒、大料、葱姜蒜、面酱、佐料

做法

1、小杂鱼洗净，锅内放油，下花椒大料、葱姜蒜爆锅。

2、放面酱、白糖炒熟，烹入料酒、醋，加水。

3、放进洗好的小杂鱼加盖焖熟。

4、开盖，大火收汤、淋上香油，洒上香菜装盘即可。这样一道焖杂鱼就做好了。

用料鱼 4条酱油 适量料酒 适量糖 少许盐 适量葱姜蒜 适量十三香 适量啤酒 1瓶醋 少许干辣椒 个

焖海杂鱼的做法步骤

步骤 1

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先把鱼煎至两面金黄，这样炖的时候才不容易碎。然后另起油锅炒香葱姜蒜干辣椒（不吃辣可以不放），放入鱼，倒入料酒，酱油，醋，糖，十三香，盐，最后倒入啤酒收汁

主料:鱼籽适量

辅料:鱼鳔适量，白萝卜适量，生姜适量，蒜苗适量，豆瓣酱适量

烹饪步骤

1· 热锅热油，锅内放少许盐，放入鱼籽煎至两面金黄，放鱼鳔

2· 放生姜、豆瓣酱、生抽、蚝油、料酒，加入没过食材的水，大火煮开，中火炖15-20分钟

3· 白萝卜切成粗条状，放入锅中，放适量陈醋，继续中火炖煮5分钟

4· 改大火，放入蒜苗、鸡精，关火焖2分钟，上桌

1. 新鲜的海鱼，处理干净。

2. 撒食盐腌制半小时，沥出水分，撒干面粉

3. 锅烧热油，放入小鱼煎炸

4. 全部外表金黄色

5. 把鱼扒拉两边

6. 取干辣椒

7. 放油锅里翻炒

8. 放葱姜蒜

9. 翻炒，放生抽

10. 放陈醋和料酒

11. 把鱼放在配菜上

12. 放清水

13. 盖锅盖，中火焖炖至汤汁不多

14. 装盘，撒葱叶

15. 汤汁里放鸡精，翻炒均匀

16. 汤汁尽在鱼身上即可

17. 成品

鱼段提前腌一下，正反抹一层盐就行，多腌会儿（8小时）更入味，至少腌一上午

步骤 2

调一碗料汁，盐，糖，醋，酱油，葱段乱加一下，加水拌匀（真的是随便加就行，对量不需要精准把握）

步骤 3

用面粉把鱼裹一下

步骤 4

多加点油，尽量把锅铺满。开中大火，油温升高一些后把鱼放入（可以先拿一个试试，会有哗啦哗啦的煎鱼的声音就对了）

步骤 5

中大火煎大概煎两分钟翻面（具体时间的话可以用铲子掀开看看煎的状态，鱼肉变黄了就行），注意反面的话由于油温高熟的快，注意别糊了

步骤 6

可以再把侧面煎一下，30秒就够

步骤 7

都煎完了把料汁倒进去，开锅后转小火

步骤 8

然后时不时翻面就行，这个时间无所谓，时间长点没坏处，10-15分钟后尝尝咸淡

步骤 9

大火收汁装盘即可