北京炸酱面家常做法黄磊

一、准备食材：

牛肉400克、黄瓜1根、鲜面、黄豆酱、甜面酱、生抽、老抽、蚝油、白糖、葱姜蒜

二、做法：

1、油稍微多一点，烧热倒入葱姜蒜沫爆香

2、倒入牛肉小粒炒干（中途加一勺料酒）

3、3勺黄豆酱，2勺甜面酱，3勺生抽，1.5勺老抽，1.5勺蚝油，1.5勺白糖（搅拌均匀倒入）

4、加入一碗水熬至水油分离即可出锅

5、黄瓜擦丝备用

6、面条过凉备用

1、准备食材。肉馅150克，小葱2根，豆瓣酱1瓷勺，酱油1茶匙，花椒粉1/4茶匙。

2、锅内加油100g大火烧到五成油温加入姜块（姜块拍破）。

3、下入剁好的猪肉粒。猪肉粒中加白酒5g后大火炒香收水出油。

4、炒香的猪肉粒中加入甜面酱50g。猪肉粒加入甜面酱以后继续中火翻炒至出香（想想酱肉丝的香味）。

5、这个时候加水1000g烧开关小火熬两个小时。2个小时候，将火调到中火快炒收汁一定要反复不同的炒，要不很容易糊。

干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋，去皮的肥瘦肉丁（即五花肉丁）100g，各种菜码（黄瓜、豆芽、俗称心里美的萝卜、黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝、芹菜丁儿等就看着准备吧），还有大葱、姜末；

1、锅内少放一点油，油热之后用中火煸炒五花肉丁，待出油后，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出备用；

2、用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，倒入锅内的煸肉油中，中火将酱炒一下，这样酱才香；

3、酱炒出香味了，然后倒入肉丁、姜末，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，大约咕嘟10分钟；

4、这时候可以准备菜码，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆。豆芽、豆角丝、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可；

【原材料】

五花肉100克、黄豆酱24克、甜面酱8克、姜末葱花少量、面条半斤、盐10克、大料2个。

【制作过程】

1、首先就是肉末的处理，先将五花肉皮去掉，随后将五花肉切成大小均匀差不多的小粒即可，注意不要太大也不要太小。

2、之所以单独把这一步拿出来说，就是因为很多人都是在这一步翻车的，有些食材的处理必须要油多才能把味道处理的恰到好处，炸酱就是这其中一种，所以油一定要适量的多一点。

3、热锅凉油，把肉末放入锅中，开小火慢慢煸炒，直到有香味飘出，你会发现这时肉末微微发干。

4、把大料和姜末放入锅中煸炒几下，然后把黄豆酱和甜面酱放入锅中，依然是开小火去炒，直到大酱和油溶于一体后即可。甜面酱和黄豆酱的比例是1:3，如果家中没有甜面酱，也可以只放黄豆酱。

5、看到大酱炒香融化之后，加入适量的清水开小火慢慢的炖，炖至汤汁黏稠以后即可关火。

6、下面就是面条的处理，面条煮到9成熟就可以了，煮面时先用凉水把上面的粉面冲去，水开后放入锅中加入少量食盐开大火煮面，面条煮好的标准就是面条内芯没有白色就是面条煮好了。把面条放入凉白开中冲凉控干水分，放入碗中加入黄瓜丝和炸酱即可。

炸酱面主要分为8个步骤，30分钟就可以做好。

材料：手擀面，五花肉，油适量，姜、葱，辣椒，黄豆酱，水

具体步骤如下：

1、把五花肉切成适中的大小

2、倒入大量的油

3、把热烧到七分热

4、倒入切好的五花肉翻炒

5、待肉出香味，倒入香料翻炒。香料：姜葱沫、辣椒

6、加入大量黄豆酱翻炒

7、加入大量的水

8、待到香味扑鼻的时候就可以把炸酱盛出，倒入面里搅拌，美味的炸酱面就可以开吃了。

用料：面条1000g ，黄瓜 1根，胡萝卜 1根，豆芽 1把，芹菜 1根，西红柿 1个，肉末 300g，生姜 少许，甜面酱 一袋，黄豆酱 3勺，生抽 少许

做法步骤

步骤 1将胡萝卜、黄瓜切丝，西红柿切片，芹菜切丁。 将胡萝卜丝，芹菜丁，豆芽焯水备用。

步骤 2热锅冷油，油量多于平时炒菜的量。 待油热后放入姜末，肉沫翻炒，待肉末变色后，倒入甜面酱，黄豆酱继续翻炒。 翻炒一会儿后，加入芹菜丁继续翻炒。 倒入大半碗清水，继续翻炒（防止糊锅） 根据口感，放入适量生抽提鲜。

步骤 3待肉酱浓稠后盛出，炸酱面的肉酱就做好了。

步骤 4煮面时加入适量盐，煮熟后过冷水。

步骤 5将面盛入碗中，加入准备好的食材，倒入适量肉酱，搅拌均匀即可。

食材清单：

 葱末适量 ，肉丁100g ，黄豆酱3大勺 ，和一勺甜面酱，葱末适量 ，食用油适量 ，糖半勺， 胡椒粉适量 ，老抽适量 ，黄瓜丝适量 ，炒鸡蛋适量 ，食用油适量 ，面条（根据几个人定）

步骤：

1：首先，把肉切成肉丁。

2：小葱洗干净去葱白，把小葱叶切成葱圈放碗里准备备用

3：取炒锅烧热放油，油温五分热小火煸炒肉丁变色

4：调一下颜色，放入适量的老抽，加半勺糖，一勺的胡椒粉，小火翻炒均匀；

5：把切好的小葱圈倒进去翻炒几下

6：再加入三勺的稀释好的黄豆酱和一勺甜面酱以及少量的清水

7：撒上少许的鸡精，开小火慢慢炒至汤汁浓稠，出锅前淋上适量的香油

9：黄瓜洗干净切丝备用

10:锅中放适量的清水煮沸腾后把面条撕断，放入沸腾的水里煮三分钟左右捞出

11：把做好的炸酱浇在面上面，加上配菜搅拌均匀这样就做好了，再配上点腊八醋和蒜简直美味的不行