黑鸡枞怎么做好吃

一、冬瓜烧鸡枞菌

材料：鸡枞菌300克，冬瓜100克，树椒、葱姜片各少许。调料：精盐1小匙，蘑菇精1/3小匙，蔬菜高汤，胡椒粉少许，水淀粉、色拉油各适量。

做法1、鸡枞菌用清水脱去盐分;冬瓜用波浪花刀切成条状。

2、锅入色拉油烧热，放树椒，葱姜片炒香，加入原料翻炒，倒入蔬菜高汤，加精盐、胡椒粉、蘑菇精烧至入味，水淀粉勾芡，收汁即可。

材料替换：原料可以用白萝卜替换冬瓜，称为白玉萝卜鸡枞菌。

口味变化：调味料中去掉胡椒粉、蘑菇精、加上红油、菌油、鸡汁，称为红油冬瓜烧鸡枞。

二、清炒鸡枞菌

材料：鸡纵菌100克，青椒、胡萝卜、洋葱各适量，蒜三瓣，盐适量。

做法1、鸡纵菌用水冲洗干净，沥尽水备用;

2、青椒、胡萝卜和洋葱分别切细条，蒜切片备用;

3、炒锅注油，三成热时下蒜片爆香，入鸡纵菌旺火煸炒一分钟;

4、入青椒条和胡萝卜条煸炒，调入适量盐炒匀，最后入洋葱煸炒均匀，关火。

小诀窍：鸡枞菌本身就很鲜，所以只放一点盐调味儿就可以了。

三、鸡枞鸡汤

材料：鸡枞菌，云南土鸡半只，猪展肉半斤切小，加上云腿几片，姜几片。

做法：1)鸡枞菌用小刀把上面的泥巴轻轻的一边洗一边刮干净，(有大厨说不洗，洗了后鲜味会减少，可是泥太多)。

2)云南土鸡半只飞水。

3)猪展肉半斤切小，加上云腿几片，姜几片放水煲一个小时。

4)加入切片的鸡枞菌再煮十分钟加盐关火。

　1.三丝鸡枞菌

　　1、将鸡㙡菌摘洗干净，与青椒、红椒切成丝备用。

　　2、锅内放水煮沸，加少许盐、油，倒入鸡㙡菌飞一下水，捞出沥于水分。

　　3、炒锅置旺火上，放入精制油烧热；放入姜、蒜片炒香，倒入原料，加盐、味精速炒一会即可出锅。

　　2.鸡枞油

　　鸡㙡油是云南、贵州等高原地区的一道非常有名的小吃，它是把新鲜的鸡㙡菌洗干净后手撕成小条，然后加入花椒、干辣椒到大锅的油里面炸，把鸡㙡里面的水分榨干之后就制作完成了，鸡㙡油可以用来做调味料，也可以当做一道菜来吃，口感干香有嚼头。

实用菜谱　　

1.三丝鸡枞菌　　1、将鸡㙡菌摘洗干净，与青椒、红椒切成丝备用。　　2、锅内放水煮沸，加少许盐、油，倒入鸡㙡菌飞一下水，捞出沥于水分。　　3、炒锅置旺火上，放入精制油烧热；放入姜、蒜片炒香，倒入原料，加盐、味精速炒一会即可出锅。　　

2.鸡枞油　　鸡㙡油是云南、贵州等高原地区的一道非常有名的小吃，它是把新鲜的鸡㙡菌洗干净后手撕成小条，然后加入花椒、干辣椒到大锅的油里面炸，把鸡㙡里面的水分榨干之后就制作完成了，鸡㙡油可以用来做调味料，也可以当做一道菜来吃，口感干香有嚼头。