烤蛋糕为什么会开裂

黑暗的森林 3年前 已收到3个回答 举报

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1.蛋白打发过度,形成豆腐渣一样的状态;2.里面存在大气泡,放入模具后需震出气泡;3.温度过高,要根据不同烤箱选择不同温度。很多烘焙新手烤好的蛋糕总是出现开裂问题,于是认为自己刚学出错挺正常,还有人认为这是烤箱温度没有掌握好

其实这是个很大的误会,温度高低并不会导致开裂,无论是烘焙专业人员还是刚入门的新手,只要配方比例不对,都会导致蛋糕开裂的发生

蛋糕中含水量过多,在烘烤过程中,内部水蒸气膨胀,导致蛋糕表面开裂,塌陷

6小时前

43

纯纯爱 1星

共回答了192个问题 评论

原因1、表面熟的太早,底部继续膨胀把已经硬化的表面撑裂。

解决办法:先底火,等底部充分膨胀以后,在开启上火烤。

原因2、蛋液厚度过大,容易造成中间不容易烤到,造成表面开裂,或者塌陷。

解决办法:蛋液倒入模具中控制在3CM左右。

原因3、烤箱内温度过高,同样会造成蛋糕表面过早熟。

解决办法:需降低温度,延长烤制时间。

原因4、蛋糕中水或者牛奶比重过大,造成蛋糕自重过高,中间湿度过大,不容易烤熟,最后烤出来后收缩塌陷。

解决办法:慎重挑选配方,水或者牛奶的比例不宜过大。

原因5、蛋糕冷却的过程中热胀冷缩影响导致的塌陷。

解决办法:烤完后记得将模具倒扣,等蛋糕充分冷却下来。

原因6、蛋清打发过度。

解决办法:不要打到成直勾,要成弯勾状,湿性,再就是上火不要太高,180°就好。

食用注意

1、鲜奶蛋糕一定要当天吃,隔天口味就不怎么好了

2、鲜奶蛋糕相对裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、营养高,逐渐成为西点市场的新宠,但是其保质期短,不易贮存

3、糖尿病患者如果一定要吃,务必选择使用代糖添加剂的蛋糕,并且少量食用。

4小时前

23

信男善女 4星

共回答了431个问题 评论

1.

蛋糕糊中的水分含量过少导致黏稠度增加后,蛋糕内部受热不均造成蛋糕表面过干后发生开裂。

2.

蛋糕糊在搅拌的过程中用力过猛或是搅拌时间过长,致使面粉出筋后烤制的蛋糕就会裂开。

3.

烤蛋糕的时间过长或是烤箱内部温度过高等等都会导致蛋糕开裂。

1小时前

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