烤蛋糕为什么会开裂

1.蛋白打发过度，形成豆腐渣一样的状态；2.里面存在大气泡，放入模具后需震出气泡；3.温度过高，要根据不同烤箱选择不同温度。很多烘焙新手烤好的蛋糕总是出现开裂问题，于是认为自己刚学出错挺正常，还有人认为这是烤箱温度没有掌握好

其实这是个很大的误会，温度高低并不会导致开裂，无论是烘焙专业人员还是刚入门的新手，只要配方比例不对，都会导致蛋糕开裂的发生

蛋糕中含水量过多，在烘烤过程中，内部水蒸气膨胀，导致蛋糕表面开裂，塌陷

原因1、表面熟的太早，底部继续膨胀把已经硬化的表面撑裂。

解决办法：先底火，等底部充分膨胀以后，在开启上火烤。

原因2、蛋液厚度过大，容易造成中间不容易烤到，造成表面开裂，或者塌陷。

解决办法：蛋液倒入模具中控制在3CM左右。

原因3、烤箱内温度过高，同样会造成蛋糕表面过早熟。

解决办法：需降低温度，延长烤制时间。

原因4、蛋糕中水或者牛奶比重过大，造成蛋糕自重过高，中间湿度过大，不容易烤熟，最后烤出来后收缩塌陷。

解决办法：慎重挑选配方，水或者牛奶的比例不宜过大。

原因5、蛋糕冷却的过程中热胀冷缩影响导致的塌陷。

解决办法：烤完后记得将模具倒扣，等蛋糕充分冷却下来。

原因6、蛋清打发过度。

解决办法：不要打到成直勾，要成弯勾状，湿性，再就是上火不要太高，180°就好。

食用注意

1、鲜奶蛋糕一定要当天吃，隔天口味就不怎么好了

2、鲜奶蛋糕相对裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、营养高，逐渐成为西点市场的新宠，但是其保质期短，不易贮存

3、糖尿病患者如果一定要吃，务必选择使用代糖添加剂的蛋糕，并且少量食用。

1.

蛋糕糊中的水分含量过少导致黏稠度增加后，蛋糕内部受热不均造成蛋糕表面过干后发生开裂。

2.

蛋糕糊在搅拌的过程中用力过猛或是搅拌时间过长，致使面粉出筋后烤制的蛋糕就会裂开。

3.

烤蛋糕的时间过长或是烤箱内部温度过高等等都会导致蛋糕开裂。