粤菜鱼翅羹做法教程

鱼翅羹的做法：

食材用料

黑木耳 三四朵，香菇 两三朵，鸡蛋 一个，

鸡琵琶腿 一两只，粉丝 1两，水淀粉 适量，

盐 适量，胡椒粉 适量，耗油 适量，醋 适量

老抽 适量，姜片 适量。

方法和步骤如下：

1、黑木耳，香菇，提前泡发。

粉丝中加入开水，泡5-10分钟。

黑木耳，香菇泡发好后切成丝，越细越好。

粉丝泡软后也切成小断。

2、锅中烧水，下鸡腿，料酒少许，姜片两片用于去腥，煮熟。煮熟后捞出，放入冷水。

冷却后撕成鸡丝。

鸡汤勿弃！

3、鸡汤重新烧开，加入鸡丝，香菇丝，木耳丝。

调味：耗油，食盐，老抽（调色），白胡椒粉，香醋

一分钟后加入粉丝。

4、水淀粉勾芡。

鸡蛋打散搅入羹中。

这个时候差不多要出锅了，加入少许鸡精。

尝尝味道，做适当的调味调整后，就出锅了。

主料：金鲨鱼翅30g

辅料：油适量、盐适量、猪筒骨1条、鸡1/4个、胡椒适量

步骤一：取出鱼翅。

步骤二：加温水泡一晚。

步骤三：第二天将鱼翅上的鱼肉去干净。

步骤四：将洗干净的鱼翅放入电压力锅。

步骤五：猪筒骨洗干净，放入锅中。

步骤六：胡椒用刀背压散，放入锅中。

步骤七：加入清水，满过所有的材料，用电压力锅煮90分钟。

步骤八：整鸡洗干净，剁块备用。

步骤九：锅中煮滚水。

步骤十：将鸡块放入滚水中。

步骤十一：水滚后再煮5分钟，加入适量的盐调味。

步骤十二：鸡汤煮好了，将部分鸡汤勺入猪筒骨鱼翅汤里，并将一些鸡爪、鸡脖、鸡胸肉之类的鸡块放入汤中。

步骤十三：事前准备点开水，将开水倒入汤中，以满过材料为准。

步骤十四：电压力锅再烹煮90分钟。

步骤十五：加入适量的盐调味即可。