白鲢鱼头汤的做法

原料：

主料：鲢鱼头500克

辅料：午餐肉100克 木耳(水发)25克 冬笋30克 豆腐(南)100克 油菜50克 猪舌20克

调料：味精2克 盐10克 胡椒2克 料酒20克 姜15克 大蒜（白皮）10克 大葱10克

制作：

1. 锅入油，浇至四五成热时下鱼头炸一下；取砂锅置旺火上，掺鲜汤，先把鱼头煮至呈乳白色；

2 下姜、午餐肉、心舌片、木耳、冬笋、豆腐、粉丝、香菇、盐、胡椒、味精、料酒，起锅时下青叶菜；

3 起锅后把鱼头盖在面上，放蒜米和葱花，取锅入油；将油烧至四成热时淋在葱花上即可。

材料

鲢鱼头500克　　火腿25克　　豌豆苗10克　　香葱1棵　　生姜1小块　　食用油30克　　鸡油3小匙　　料酒1大匙　　精盐1小匙　　味精0.5小匙

做法

1.将鲢鱼头挖鳃洗净，用刀劈成两片，放入沸水中烫一下，捞出沥水；火腿切片；豌豆苗洗净；香葱洗净后切段；生姜洗净拍松；

2.锅内放油，烧热，放入鲢鱼头煎至两面呈黄色时，加入料酒、香葱段、生姜、水，大火烧开后，加盖再煮10分钟，烧至鱼头酥熟，汤汁乳白时将鱼头捞入汤碗中，放上豌豆苗；

3.把原锅内的汤烧开，捞出葱段和姜，加入味精和精盐，倒入汤碗内，放上火腿片，淋上鸡油即可。

先把鱼头清洗干净，锅里热油放入鱼头煎5分钟，放入开水煮5分钟放入调味料盐鸡精放点葱花即可出锅