川湘大锅菜怎么做

【主料】五花肉300克

【辅料】红薯粉200克、白菜8片叶子、肉丸10个、香菇20朵、土豆2个、西红柿2个、香菜3棵

【调料】花生油适量、食盐15克、醋5克、冰糖5粒、八角1个、老抽10克、香油2克、水适量

步骤：

1.五花肉1.5厘米左右的丁，冷水入锅焯水后用温水冲洗掉表面的浮末，控干水分后加盐1大勺和老抽腌制15分钟；

2.香菇提前泡发后多冲洗两遍，然后挤干水分用刀一切为二；

3.大白菜用盐水泡15分钟，控水后用手撕成小片备用(白菜帮撕的时候要分层撕，撕的块小一点)；

4.土豆削皮后切滚刀块，用水洗掉表面的淀粉；

5.红薯粉条剪成合适的长度，用温水泡软；

6.西红柿洗净后切块，香菜洗净后切小段，加入适量的醋和少量香油拌匀；

7.炒锅内放适量的花生油，加入大料和冰糖炒一下糖色；

8.待炒锅内出现深棕色的泡沫时放腌好的五花肉，中火翻炒至肉丁上色；

9.下土豆和香菇翻炒2分钟；

10.放撕好的大白菜，调入适量的盐，大火翻炒至白菜变软；

11.加入切好的西红柿，翻炒均匀

12.加入适量的白开水和泡好的红薯粉条，盖上锅盖大火烧开后转小火炖煮至粉条变软无硬心；

13.粉条炖的差不多时下肉丸子，继续小火炖煮至肉丸子热透(这时可以尝一下汤的咸淡再酌情加盐)

14.出锅前调入拌好的香菜即可食用；

川湘大锅菜是一道色香味俱佳的川湘菜，它的特点是选料丰富，味道鲜辣重口，做法也比较简单。下面是制作川湘大锅菜的步骤：

所需材料：

肥瘦相间的猪肉、土豆、豆角、红椒、青椒、花生米，姜、蒜、辣椒面、花椒粉、料酒、盐、生抽、老抽、鸡精等。

步骤：

1.锅中注入适量的清水，随后加入肉片和姜片烧开后煮至肉片变色，捞出沥干水分。

2.把捞出的肉片置于锅中，加入适量的清水，放入姜片和料酒。

3.土豆、豆角削皮洗净，切成大小适中的块状。

4.红椒、青椒去皮洗净，切成片状备用。

5.锅中油温热后，放入切好的姜蒜末、辣椒面、花椒粉炒出香味。

6.倒入土豆块煸炒，待土豆6、7分熟时，加入豆角，继续煸炒。

7.将煮好的肉片、切好的红椒、青椒加入锅中煮至椒色香味四溢，再加入适量的盐、生抽、老抽、鸡精调味即可。

8.最后放入花生米翻炒几下即可出锅。

注意事项：

1.肉片可以选用猪肉、牛肉、羊肉等。

2.调味时可以根据个人口味加减酱油、盐、糖等。

3.在食用时，可以加入大葱花、蒜末、香菜等调味。

川湘大锅菜是一道由川菜和湖南菜特色融合而成的美食，主要材料包括肉类、蔬菜、豆类等。制作步骤主要分为三个阶段：先将肉类腌制入味，再将食材分层加工，最后放入大锅中烹煮。腌肉时可使用姜蒜、酱油、料酒等调料，辅助肉质更加鲜嫩。加工食材时，将以肉类为底层，叠加蔬菜和豆类。

最后，放入大锅中翻炒即可，用料十分丰富，口感麻辣，色香味俱全，是一道美味可口的川湘特色菜品。

1 川湘大锅菜是一道以蔬菜和肉类为主料的传统川湘菜品，制作过程相对复杂，需要一定的技巧和耐心。
2 制作川湘大锅菜的关键在于掌握好各种食材的烹调时间和火候，以及配料的比例和调味方法。
3 食材的准备需要有洋葱、青椒、辣椒、土豆、豆腐、牛肉、猪肉等，烹调过程需要注意火候和时间的掌握，同时需要根据个人口味进行适当的调味。
4 具体的做法可以参考网络上的食谱或者咨询专业厨师，掌握好制作川湘大锅菜的技巧和方法，可以让你轻松制作出美味可口的佳肴。

麻辣香锅

材料

主材：大虾，土豆，生菜，油菜，鱼丸，虾丸，莲藕，粉条，木耳，黄花菜

辅料：五香油，八角3块，花椒1勺，麻椒1勺，草果1个，干辣椒10-15个(不能吃辣的可少放)，桂皮1块，香叶2片，油

锅底：葱段5段，大蒜5瓣，姜3片，干辣椒(根据吃辣程度选择)，重庆火锅底料，鸡精，料酒

做法

1、首先将不好熟的原材料预先处理一下：土豆切条，加油炒至6成熟变色，盛出备用。

2、鱼丸、虾丸、粉条、木耳、黄花菜均在热水中焯至断生。

3、锅烧至7成热，放油，不等油烧至很热就把花椒、麻椒、八角、草果、桂皮香叶放进去，慢慢中火加热，直到花椒、麻椒在油里游泳，就把干辣椒放进去。

4、然后关火，用油的余温把辣椒炸好。把里面东西捞出来，五香油便做好。

5、五香油烧热，放进葱姜蒜爆香，加入火锅底料炒香，再放入大虾、油菜及生菜。

6、然后加入提前处理的鱼丸、虾丸、黄花菜、粉条及木耳，中间不断翻炒。

7、最后加入莲藕翻炒，出锅前加入料酒、鸡精~~~

1 川湘大锅菜是一道非常有名的川湘菜系的美食，做法较为复杂。
2 首先需要准备好各种食材，如牛肉、猪肉、鸡肉、鸭肉、腐竹、豆腐皮、花菜、豆皮等等，并根据个人口味选择合适的调料和佐料。
3 接着需要将各种食材逐一炒熟，再将它们放入大锅中拌炒，最后加入高汤或清水，盖上锅盖焖煮片刻即可。
4 除了基础的食材和调料外，可以根据个人口味添加一些特色食材，如火腿肠、金针菇、香菇等等，以增加菜品的丰富度和口感。

川湘大锅菜是一道名气很大的美食，主要用猪肉、土豆、豆皮、青椒、豆腐等食材烹制而成，具有辣、麻、香、鲜的特点。具体制作步骤是：

1.将土豆、豆腐、豆皮等食材切好备用；

2.猪肉切片，加入生姜、葱白、料酒用水焯水后备用；

3.锅中加油，加入豆瓣酱、辣椒粉、花椒粒炒香；

4.加入豆腐、豆皮、煮熟的土豆等食材翻炒；

5.加入焯水后的猪肉继续炒制，加入调味料和高汤，煮开后炖煮一段时间。最后，炖好的川湘大锅菜用勺捞出，淋上热油和蒜泥、香葱即可上桌。