盐水腌三目蟹的做法

大蒜切碎，大蒜不仅有杀菌的作用而去是提升螃蟹的味道将辅料全部倒入盐水中旋转搅拌活螃蟹要放水里让它们把泥沙吐干净，这一步要从买来螃蟹就开始做，让螃蟹吐的干净些等给螃蟹洗好澡就把它们放到准备好的盐水里放在冰箱冷藏里，以免变质，经过一夜的腌制，

食材 : 三目蟹、葱、香菜、蒜头、姜、辣椒、盐、料酒、糯米醋、生抽、老抽适量。

三目蟹洗净,掰开壳,处理干净 ；葱、香菜、蒜头、姜、辣椒分别切碎待用。

准备一个密封保鲜盒加入盐、料酒、糯米醋、生抽、老抽，注入凉白开水。把处理好的蟹按一个方向排放进去，加入的凉开水以淹住所有的生蟹为主。

盖好放冰箱冷藏一个晚上即可。

1.螃蟹买来回来后去尾刷洗干净，要洗好几遍。

2.洗好的螃蟹打开盖子，把里面的腮去除干净。然后用剪刀把蟹的四个小脚剪去二分之一的长度，再把蟹肉由中间对半剪成两块。

3.盖子另装，可以做另一道菜，也可以一起腌制。

4.为了更入味，要把蟹钳另外取下来，用刀轻轻拍一下，外壳有点裂开就可以了。

5.把处理好的蟹肉、蟹钳放在一起，加入蒜蓉、指天椒(切碎)、葱花、香葱头。另外把白醋、盐、酱油加入。

6.轻轻翻拌均匀。

7.然后盖上保鲜膜，放入冰箱保鲜区腌制两个小时就可以吃啦。

花椒粒干煎锅里炒香，大蒜和辣椒切细 香菜根切取洗干净（不能省），剩余香菜切碎，以上这些放入容器里，加入冰糖，味精，生抽，麻油，辣椒油，花椒油，花雕酒调匀备用 2、另一容器加清水，盐，料酒，将活蟹用铲子或其它工具按压下去，转圈搅动稍微清洗，倒掉水，换干净的清水，加盐，料酒，放蟹，加盖，冰箱冷藏2-3小时，也是清洗去腥，腌制前拿出来，蟹已无力反抗，再次清洗后，蟹钳稍微拍裂，不要过度，不然钳肉容易又黑又咸 3、容器洗干净，蟹置于底部，腌料淋上去，不能把蟹放进腌料，因为部分腌料会沉底，放入后，需要增加更多酱油啥的，浪费。冰箱冷藏4小时后可以试钳肉的味道和是否容易脱壳。

腌制ok就取出大卸八块啦（一只最多卸四块啦）去除不可食用部分，摆盘。瘪蟹，时间两个半小时可以试味

皮皮虾，整个腌，食用再切，中等大小的皮皮虾时间也是两个半小时可以试味即可