鱼鲊的做法

活草鱼1条（3000克以上）、糯米500克、姜50克、蒜子50克、精盐、高度白酒、胡椒粉、辣椒粉、生茶油、麻油适量。

制做方法：

1、首先将活草鱼的尾部剁一刀，置于清水池中约半小时，待放净血后再捞出宰杀、去鳞、去腮、洗净，然后用干毛巾擦干鱼身上的水分后切成带骨的鱼条，厚度以1cm以内为宜，若鱼条仍有血水渗出的话，需再次放入清水中洗净、沥干；糯米入锅炒熟至深棕色，然后磨成粉就成了黑米粉；姜切成末，蒜子拍成茸。

2、将完全沥干水分的鱼条倒入一盆内，加入姜末、蒜茸、适量精盐和适量高度白酒腌渍半天，再倒进漏勺中沥干水汁，然后再倒入一盆中，加入胡椒粉、辣椒粉、黑米粉、生茶油、麻油拌匀，最后放进干净的坛子里，盖好坛盖、加坛沿水密封，腌制十天至半个月。到时同吃咸菜一样，想吃了即可随取随吃，也可蒸熟后再吃。

鱼鲊是一种传统的粤菜食材,通常用鲊鱼制成。以下是一些鱼鲊的常用做法:

1. 切鲊片:将鲊鱼洗净,用刀在鱼肉上切出整齐的鱼片。

2. 腌鲊:将切好的鱼片放入腌料中腌制数小时至过夜。

3. 蒸鲊:将腌制好的鱼片放入蒸锅中蒸熟。

4. 煮鲊:将鲊鱼块放入开水中煮熟。

5. 煎鲊:将煎好的鲊鱼表面撒上盐和胡椒粉,煎至金黄色。

6. 烤鲊:将鲊鱼放在烤盘上,放入预热至200度的烤箱中烤约20分钟。

以上是常用的几种做法,也可以根据自己的口味和喜好进行变化。鱼鲊口感鲜美,搭配不同的蔬菜和调料,可以制作出多种美味的菜肴。

将鲜鱼洗净，先取肉切片，再撒上盐腌制，腌制时布裹石压，沥干水，加花椒、莳萝、茴香、砂仁、甘草、葱、姜等堆叠于容器中，封口倒入置，使其成熟。