炸面片用死面还是发面

平凡一人 1个月前 已收到9个回答 举报
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走不出来 2星

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要想又酥又脆，肯定是用死面啊。

死面是指没有放酵母没有经过发酵过程的面团，炸面片时里面放点芝麻盐油和其他一些调味料都可以，炸出来的面片我们叫做麻叶子，咬一口又香又酥又脆，是我们小时候过年最美味的零食。

发面是放了酵母经过发酵以后的面团，里面充满了气体，炸出来的口感蓬松酥软，适合炸油饼面包酸奶大麻花之类的面食。

1小时前

43

羙无奈 1星

共回答了100个问题 评论

用发好的面蒸馒头，然后炸着吃很好吃

21小时前

41

莫轻易倒苦 4星

共回答了430个问题 评论

炸面片是用发面，炸面片口感酥脆，有很多气孔，炸的时候容易成型，原因是用的面团是发面，发面是加入酵母进行发酵的面团，面团里的淀粉在淀粉酶的作用下最终产生二氧化碳和乙醇等成份，使炸面片结构松多孔。

18小时前

41

茈莮孑累了 2星

共回答了97个问题 评论

要先把面发酵后再把面弄成小片去油锅里慢慢炸

14小时前

20

稍有云 3星

共回答了357个问题 评论

炸面片用死面，这样的面片才酥脆好吃。

9小时前

30

背上骂名 2星

共回答了287个问题 评论

需要发面，发面炸的软软好吃，死面炸的发硬还不好吃

3小时前

2

醉舞影凌乱 2星

共回答了83个问题 评论

死面，我们老家的做法都是用死面，先檊成薄饼，再切菱形片装，放上芝麻

24小时前

15

姿势控 3星

共回答了312个问题 评论

咋面片不用发面，用温水和面，和好面后 ，把面醒一醒，醒好面后，擀成面片，直接用油炸就可以

16小时前

3

天晴了安好 2星

共回答了271个问题 评论

炸面片必须是发面，死面用油炸是发不起来的。

7小时前

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