潮州山哥红桃粿做法

潮汕美食人尽皆知，下面，我们就简单说一说美食之一——粿。粿，指用秫米、粳米先磨成粉后制作成的食品。粿在华南部分地区的方言中是糕的总称。“粿”因加入各种配料而衍生出各种称法，有甜粿，芋粿，菜头粿...接下来，我们介绍其中“红桃粿”的做法。

工具/原料

绿豆 (适量)

花生 (适量)

糯米粉 (适量)

面粉 (糯米粉的一半)

方法/步骤

1、先在盆里加少许油，避免粉沾在盆上，把花红粉撒一点在碗里，加水搅拌，然后根据个人的分量添加适当的糯米粉加入适当的水和花红水一起和，如果期间沾手沾盆，洒上少许的面粉继续和，把粉和得差不多软软的，有弹性即可。

2、和完粿皮之后，制作里面的馅，这里是甜馅，主要是花生粉和绿豆粉加入少许糖一起搅拌均匀。也可用香饭为馅。小提示：香饭的米要糯米去弄，不然容易发酸。

3、皮和馅弄好之后，进行制作了。捏一小块出来，搓成汤圆状，然后中间搓个小孔，不戳破，顺着那个小孔顺时针捏，用大拇指和食指捏，就形成个小杯子，可以包馅。皮都不要捏太薄，容易坏。

4、把之前做好的甜馅放进去。

5、然后沿着边捏在一起。

6、放进粿印里面。均匀按好，适当用力按一按。

7、按好之后，粿印朝上，轻轻一拍，就出来了。

8、然后放在粿皮上，大概就是这样了。

注意事项

如果在制作过程中，第一个步骤的材料有点干涩，不容易捏成型，可以加点水和粉一起再和。