吸水大面筋的做法

主料

面筋适量

豆腐约200克

辅料

生抽1勺

老抽多半勺

糖半勺

盐适量

葱适量

姜适量

十三香少许

清水多半小碗

1. 这次用的面筋是之前做多了剩下的，另做了一道菜。面筋的做法参见我的食谱《蒜蓉辣酱炒面筋》。煮熟的面筋切滚刀块。

2. 豆腐切四方块。

3. 锅里多加些油烧至六成热，下豆腐块。

4. 炸至豆腐块浮起，表面焦脆定型，捞出备用。

5. 锅里注油烧热，下葱姜爆香。

6. 倒入面筋，炒至表面微焦。

7. 加入生抽、老抽、白糖、十三香，翻炒均匀。

8. 加水，没过面筋。

9. 烧开后下豆腐泡。

10. 烧至面筋、豆腐泡入味，加盐调味。

11. 加水淀粉勾芡。

12. 至芡汁明亮即可。

主料

水面筋2条

辅料

葱花适量

熟花生碎适量

蒜瓣一个

配料

盐半茶匙

生抽1茶匙

辣椒油1茶匙

花椒油半茶匙

醋半茶匙

香油半茶匙

凉拌水面筋的做法步骤

1.备好食材。

2.水面筋撕成条，1勺麻酱用1勺温水搅拌开，蒜瓣切碎。

3.水面筋在滚水中焯下，放在冷水中。

4.水面筋沥干水分，盐半茶匙，生抽1茶匙，辣椒油1茶匙，花椒油半茶匙，醋半茶匙，香油半茶匙和葱花，蒜瓣，熟花生碎混合均匀成为调料汁。

5.调料汁倒入水面筋里。

6.拌均匀。

首先把这个水面筋撕成小块，这样容易炒制和食用，然后焯水备用。

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接着处理这个青椒，青椒去掉尾蒂，然后斜着切成片，同时准备好姜蒜片。

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接着姜蒜片先爆香，然后下入这个青椒，同时加入一点食盐，让这个辣椒入味。

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然后加入这个水面筋一起爆炒，同时加入老抽，耗油，鸡精，一起翻炒，逼出这个水面筋里面的水气，让口感更加劲道。

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炒到水分蒸发之后，加入这个食盐，味精均匀炒散后就可以出锅了。