没有人情味 1星
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把选好的鸡蛋用布擦拭干净,放入坛内(注意不要用冷水浸洗,否则腌出的咸蛋心易变黑)。
另外,取香葱10根打成葱结,生姜4片,花椒25克,一起放在锅内,加清水4千克,烧煮片刻,溢出香味后,再放食盐1千克,继续煮开。
冷却到温水时(约30℃),再加入好白酒50克,白砂糖25克,味精适量,冷却即成腌制用料水。
然后把料水倒入盛满鸭蛋的坛内并用竹篾圈轻轻压住,以免蛋体浮起来。
最后用塑料袋扎紧坛口,密封存放在室内,30天后就可食用。 用这种方法腌制的咸蛋,咸淡适中,油多味佳,质量好。
方法二 1.将鸡蛋洗净,并用布擦干 2.在鸡蛋上抹一层黄泥,再滚一层盐 3.找个干净、不漏的塑料袋,把涂好料的鸡蛋放在里面,挤出空气,系紧袋口 4.最后放在冰箱里10天左右,取出来,洗净蛋皮,煮熟即可
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