牛窝骨的做法王刚

用料:牛窝骨500克，土豆500克。

做法:

1牛窝骨用冷水浸泡，清洗干净，放高压锅里加水，葱段，姜片压25分钟。

2锅冷却后打开锅盖，捞出炖好的牛窝骨。煮骨头的可以加点盐香菜做个牛肉汤，或者煮面条都是相当好吃的。

3将葱、姜洗净切好备用。

4把土豆洗净去皮切块。

5把煮好的牛窝骨上的筋剔下来，切成小块。骨头不用剔那么干净，下顿还可以放到锅里熬顿汤。

6锅里放油，加两勺白糖，炒到起泡变色，然后加两勺黄酱，翻炒两下，下牛骨筋，然后少添点水，没过牛骨筋就可，再加两勺老抽，然后下土豆，炖20分钟，这个菜就好了。

主料：牛窝骨500克辅料：牛里脊肉100克,鸡蛋50克,竹笋75克调料：青蒜5克,姜5克,辣椒(红、尖、干)4克,酱油40克,盐2克,白砂糖2克,黄酒15克,味精1克,淀粉(玉米)10克,鸭油75克

做法：

1. 选用圆柱形蹄洗净，切成长4厘米的段，用刀在一端交叉着切3刀，成为6瓣

2. 另一端留1.3厘米不切

3. 红辣椒切成小片

4. 青蒜斜切成长1.6厘米的小段

5. 牛肉用刀剔去筋膜，切成长5厘米的薄片，放在碗里，加鸡蛋清，湿淀粉浆拌好

6. 竹笋切成片

7. 炒锅放在中火上，放入鸭油烧热，先下蹄筋煸炒，然后加入牛肉卤汁（150克）、笋片、酱油、盐、黄酒、白糖、青蒜、红辣椒及姜末

8. 待烧烩入味后，及时将浆拌好的牛肉片放入拨开，再烧烩半分钟左右，加入味精，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上剩余的熟鸭油起锅即成。

食材用料

牛窝骨 2000克，土豆 2个，白菜 一小颗，花椒、麻椒 各一小把，八角 3个，胡椒粒、孜然粒 各2小勺，香叶、桂皮、草果、肉蔻、干辣椒 各1个，辣椒可多放，葱段、姜片、蒜瓣 适量，郫县豆瓣酱、冰糖、料酒、生抽、老抽、盐、鸡精 适量

红烧牛窝骨的做法步骤：

步骤 1

牛窝骨提前用凉水泡三个小时，中间换两次水，期间准备其他材料

步骤 2

牛窝骨放入凉水，大火焯水，撇出浮沫，将牛窝骨捞出，用温水冲洗干净，放在一旁备用

步骤 3

锅中倒入食用油，油热后放入葱姜爆香，放入两大勺郫县豆瓣酱炒出红油后，将香叶、八角、花椒、麻椒、桂皮、草果、肉蔻等其余配料倒入煸炒，再倒入牛窝骨翻炒，撒冰糖，料酒、生抽、老抽、盐、鸡精炒均匀，倒入热水莫过牛窝骨。汤沸腾后，关火倒入压力锅，撒上蒜瓣，选择蹄筋模式，口感偏软

步骤 4

压力锅炖好后，将上面的牛油撇一撇，不然会太腻，然后将配料全部捞出，扔掉，只留汤和牛窝骨，倒入铁锅，大火炖沸腾，放入土豆，大火炖煮

步骤 5

待土豆快熟时，放入白菜，大火收汁即可出锅

一、用料

牛窝骨 5根

老抽 适量

葱 三四根

姜 5片

冰糖 适量

花椒 20粒

蚝油（黄豆酱）皆可 适量

生抽 适量

八角，香叶，大料，桂皮 八角4个，香叶3片，桂皮一根

洋葱 4分之1个

二、红焖牛窝骨的做法步骤

步骤 1

牛窝骨用冷水泡两个小时后，再洗干净！

步骤 2

用苏泊尔高压锅，用蹄筋模式压一遍（加入3片姜片，一些葱段），大概50分钟左右！开锅盖将少量的沫撇干净

步骤 3

加入3片姜片，一些葱段

步骤 4

准备洋葱切片，八角，姜片，葱段，八角，大料，花胶，香叶

步骤 5

牛窝骨从高汤里撩出来备用！

步骤 6

把高汤表面的浮油撇出来（别倒掉）

步骤 7

炒锅里放一点点油就可以了（为了爆香洋葱，姜片，葱段大料，）

步骤 8

爆香后入牛窝骨，倒入适量的生抽，老抽，蚝油或黄豆酱（二选一）翻炒上色，放一小块冰糖，倒入压力锅里的一大碗高汤中火入味后，大火略微收点汤汁即可