潮汕大菜煲的做法

【食材】大菜2个（约600g）、香菇几个、虾米几只、鸡汤适量、盐适量

【做法】

1. 新出的大菜挑选菜心部分，将叶子掰开，洗干净。

2. 煮开水，下大菜，加一点点盐，再次煮开时将大菜捞起待用。

3. 虾米提前用清水浸泡开，将虾肠去除，撕开。

4. 香菇提前用清水泡发，然后切片。

5. 将处理好的大菜、虾米与香菇放进砂锅里。

6. 加入能淹没食材的鸡汤或骨汤，大火煮开。

7. 转小火再煮20分钟左右，加盐调味即可。

【小五食记】

大菜本身略带涩味，但入口却又回甘，煮大菜煲时通常会先过一下水去其苦涩味，但有的人就爱大菜的苦涩与甘香，也有洗净直接入锅烹调的。

潮汕大菜煲是一道美味的粤菜。做法如下：

1. 准备食材：生菜、白菜、豆腐、鱼丸、肉片、虾、香菇等。

2. 调料：盐、鸡精、胡椒粉、酱油、蚝油、食用油。

3. 步骤：

   a. 热锅冷油，放入姜片爆香，然后加入适量的水。

   b. 将准备好的蔬菜、豆腐、鱼丸、肉片、虾、香菇等放入锅中，加入适量的盐、鸡精、胡椒粉、酱油、蚝油调味。

   c. 大火煮开，转小火慢氽，让食材充分吸收汤汁的味道。

   d. 煮至蔬菜软熟，大火收汁，撒上葱花即可。

注意：食材可根据个人口味进行选择，氽煮时间可根据食材的特性来调整。

1、大芥菜洗净切块，怕苦的可以开水烫一下立马捞上来

2、提前泡好的香菇用猪油爆香，洗净的干贝跟虾米放香菇里面一起爆香

3、最后放大菜，翻炒菜变青绿色，下一大碗开水煲

4、盖上锅盖，大概20分钟，待大菜变软时，放鱼露跟味精、盐，喜欢吃辣的可以滴几滴辣椒油

5、正宗的潮汕大菜煲就做好了